【跟做有奖】新年好彩头｜2种口味开运酥｜开运小金条｜咸蛋黄肉松&红豆沙｜不开裂不塌陷

先来做红豆开运酥～

红豆馅分成25克一个备用～这个红豆沙也可以减少5克，换成麻薯，包在豆沙里面，根据个人喜好选择

红豆馅可以自己做，也可以购买现成的～

不喜欢吃豆沙馅的可以做凤梨馅，绿豆馅，枣泥馅都可以的～

天冷可以借助烤箱发酵功能来软化黄油～发酵箱，吹风机也可以～各显神通吧～

软化至手指能轻松戳洞即可～

全部加入料理机～绞肉机也可以～

搅拌均匀看不见干粉即可，约十几秒～

取出揉成光滑的团子～这个过程很快～连绞肉机都没有的话，就直接揉～辛苦一点而已

分成25克一个的团子～

取一个团子～按扁～

借助虎口～左手往上推，右手把馅料往下压～

包好～

滚成圆柱形～方便入模～

滚玉米淀粉防粘

磨具也可以弄一点玉米淀粉～

按压在不粘的盘子上～

均匀摆放～软毛刷刷去多余的玉米淀粉～

表面喷雾～喷雾～喷雾是为了避免开裂～但是水不要多，否则花纹会不清晰～

送入提前预热好的烤箱～至少200度预热20分钟～上下火200度～5分钟～高温定型～如果温度不够，就会泄脚，塌腰～

取出晾5-10分钟～

软毛刷，刷蛋黄液～只刷凸起的花纹部分即可～蛋液要少，薄薄一层，碗边刮两下再刷～刷表面的蛋液不计入配方内～

再次送入烤箱～上下火170度烘烤15分钟～上色金黄即可～馅料都是熟的～酥皮熟了就行啦～温度仅供参考，不可照搬，以上色为准

出炉～

接下来做咸蛋黄肉松开运酥～这个皮我做了红色来烘托新年的气氛～

咸蛋黄蒸熟压碎，肉松，沙拉酱～没有沙拉酱的可以用蛋黄酱，或者黄油，奶酪～来充当粘合的作用～

用手揉捏至成团

分成25克一个的小团子～备用～这个馅料也可以减少5克，换成麻薯，包在馅料里面中间，根据个人喜好选择

红色面团跟原味的面团完全相同，唯一不同的就是从低筋面粉里面换了2克红曲米粉～

你也可以换黄金芝士粉做金色，换可可粉做巧克力色，换紫薯粉抹茶粉南瓜粉仙人掌果粉～做其他各种各样的颜色～

取出揉成团～

分割成25克一个的团子～

取一团面按扁～

借助虎口包上馅料～

滚成圆柱形

滚玉米淀粉防粘～

圆柱形方便入膜～

按压在烤盘上～软毛刷轻轻刷去多余的玉米淀粉

喷雾～喷雾是为了避免开裂～但是水不要多，否则花纹会不清晰～

送入提前预热好的烤箱～至少200度预热20分钟～上下火200度～5分钟～高温定型～如果温度不够，就会泄脚，塌腰～

取出晾5-10分钟～红色的刷蛋液不好看，刷一层清水就好～

再次送入烤箱～上下火170度烘烤15分钟～上色金黄即可～馅料都是熟的～酥皮熟了就行啦～如果做抹茶味的要注意盖锡箔纸～

温度仅供参考，不可照搬，以上色为准～

两种口味都做好了～
家庭条件好的可以刷一层金粉，我就不刷了～
你更喜欢哪个口味呢？
你打算做其他的什么口味呢？
密封保存15天左右，隔夜之后更好吃，隔夜之后皮吸收了馅料的糖份和油份

弄了个千万两的包装～图个新年好彩头～祝大家，新的一年，鸿运当头，黄金万两～