滑肉做法

冻的猪里脊肉140克，早上从冷冻室拿出来，放在冷藏室，到中午切肉片正好。
如果直接把肉放到室温，肉化冻之后汁液流逝，味道大打折扣。
肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。
140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。
肉切薄一点，口感更好。

做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。
红薯淀粉70克。

倒开水95克调匀。

这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。
刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。

调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。

把肉片倒进去。

拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。

锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。

调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。

肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。

放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。

这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。