在老北京的传统食俗中，打卤面是婚丧嫁娶特别是过生日时必吃的一种食物，可以说见证了他们的人生重要时刻，比炸酱面还重要。打卤面的“卤”，指的其实是面浇头，今天台台的老朋友张姐教大家做老北京传统的打卤面，食材易取、做法简单，连吃法也很传统哦！
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 木耳 | 20克 |
| 黄花菜 | 20克 |
| 口蘑 | 4～5个 |
| 高汤 | 适量 |
| 淀粉 | 少许 |
| 八角 | 3~4个 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1个 |
| 蒜末 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 酱油 | 10毫升 |
| 芝麻油 | 适量 |
【老北京打卤面】老北京重要日子必吃这碗面，讲究！的做法
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泡发的黄花菜切段，口蘑切片，泡发的黑木耳手撕成小块；
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五花肉冷水入锅，加八角、大葱、姜片煮30分钟至断生，捞出切片；
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热锅，加姜、葱爆香，煸炒五花肉，依次加酱油、料酒、骨头汤、黄花菜、木耳、口蘑，加盐调味；
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等汤汁沸腾后勾芡，最后淋入打散的鸡蛋，成型后沿同一方向搅拌，成盘；
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碗里加芝麻油，下一点蒜末，最后热锅炝香花椒油，淋在卤子上，与面拌匀即可享用。
