温州桥墩月饼

先提前一天准备月饼馅料中的肥肉。肥肉50克切丁后加白砂糖20克混匀，天气热想要放的久的话就冰箱冷藏一夜，原作者说当中搅拌几次（我就搅拌了一次）备用；

准备月饼皮：我用的糖粉，所以中筋面粉、糯米粉加糖粉混匀，带上手套加入猪油揉一揉，再加入水揉成光滑状，根据面粉吸水性适当加减，揉至面粉柔软如上图片状盖保鲜膜室温醒发一下，这个醒发的时间接着做馅料。如果用白砂糖，那常温水就换成开水将水融化，晾凉后混合粉类揉匀；

准备月饼馅料：黑、白芝麻炒熟；花生碎跟核桃仁放烤箱烤熟（我烤箱温度偏高，150度10分钟上下。根据自己的烤箱调整温度）；糯米粉混合中筋面粉放炒锅中炒至微微发黄状备用；冬瓜条、红绿瓜条、蜜枣切丁；

混合全部果仁、蜜饯后，分次加入玉米油35克搅匀，再分三次加入熟糯米粉跟熟中筋面粉，每加入一次都先混匀再加入下一次。根据实际情况加减常温水，直到全部材料能混匀，成团。我静置了半个小时后再使用；

半小时后月饼皮跟馅料各自等重分成六分（原作者是饼皮跟馅料比例1:2，或按自己喜好搭配。我为了不浪费，就全部分成等重，成品一个100克左右)，饼皮擀成圆形，包入馅料，成品比较小，比较适合按广式月饼方式收口包裹（各个角落都要紧紧包裹住，不要有空气，否则就跟我一样烘烤时会鼓起来）。

这个时候可以230度提前预热烤箱；

捏紧收口；

捏紧收口后压扁，依次做好剩余月饼。用软毛刷在月饼表面轻刷一点点薄薄的水，再裹上白芝麻，可以稍微按压下以免白芝麻掉落；

烤箱温度调至上火230度，下火210度（原作者温度，我烤箱温度偏高很多，适当降温了），烤至表皮金黄酥脆后（我按自己烤箱温度烤了20分钟左右）出炉晾凉。经常说东西趁热吃好吃，不过这月饼真是不能心急，热的时候急于想知道味道如何，切了一块吃，太干了，还是耐心等个一天回油后再吃。这个比例的馅料还是不会太甜的，对于个人来说这个甜度适中；

传统的桥墩月饼都很大块的，小的也有，按个人喜好做吧，成品有几个鼓包，还是应该跟饼皮没有包紧馅料有关。