今日白露挺凉爽的…看了一下家里现成的食材，来做两种不同的日式年糕汤吧～
在日本，年糕通常属于年菜之一，而且不同地区的年糕汤，用料不同味道也不同；清汤版年糕汤，多见于关东、东北和九州地区，汤汁透明、味道清淡，一般使用方形年糕；据说，这也是东京年糕汤和京都年糕汤的起源…
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》，明日待续…
用料
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方形年糕 |
2个 |
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鸡肉 |
40克 |
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香菇 |
2朵 |
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小松菜 |
10克 |
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胡萝卜 |
2厚片（0.5cm） |
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日式高汤 |
250ml |
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盐 |
1克 |
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酱油 |
1小勺 |
日式年糕汤——清汤的做法
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可以选用去皮去骨的鸡腿肉，切成薄片，不需要做任何处理；
香菇去除菌柄，在菌伞上切出雪花型装饰花纹； -
胡萝卜切厚片，用模具压出花形并雕成立体状；
小松菜洗净，焯水后切成3cm长度；没有模具可将胡萝卜切成同样的长条； -
将高汤倒入锅中煮开，加入鸡肉、香菇和胡萝卜，转小火煮7～8分钟；加盐和酱油调味；
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年糕块放在烤鱼架上烤成表面微黄并能用筷子插入，放入锅中汤里浸润一下，将全部材料装入碗中，摆上小松菜即可。
以上为2人份
小贴士
可用鸡胸肉，但鸡腿肉更嫩滑有弹性；没有小松菜可以用菠菜或鸡毛菜；
烤年糕完全可以用平底锅，小火烤着过一会儿去翻翻，不耽误做其它事；年糕烤一下再放入汤里，表层微焦更耐煮，不会煮烂，汤也不会浑浊，口感特别好；
菜谱里提到的高汤指日式高汤——出汁，通常用昆布和鲣节熬成，若嫌麻烦，可以在超市买木鱼晶来代替…
烤年糕完全可以用平底锅，小火烤着过一会儿去翻翻，不耽误做其它事；年糕烤一下再放入汤里，表层微焦更耐煮，不会煮烂，汤也不会浑浊，口感特别好；
菜谱里提到的高汤指日式高汤——出汁，通常用昆布和鲣节熬成，若嫌麻烦，可以在超市买木鱼晶来代替…
纳闻 | 真实新闻与评论：日式年糕汤——清汤