下厨房尝试了很多方子，发现味道都不咋地，不论是配方比例还是烘烤时间都完全不对。好的玛德琳蛋糕应该是外脆内松软，且奶香十足的，不加柠檬皮也一样美味。这个方子是我翻译自法国著名美食杂志Saveurs，味道堪称一流。我的烤箱是卡士智能控温款。
用料
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鸡蛋 |
2个 |
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细砂糖 |
137g（原方150此处已渐糖，甜度正好不齁） |
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低粉 |
150克 |
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黄油（一定要总统） |
125克（不能少） |
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盐 |
1克 |
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泡打粉 |
4克 |
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葡萄干 |
适量 |
黄金比例玛德琳蛋糕（方子来自法国美食杂志）的做法
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鸡蛋加细砂糖、盐搅拌至发白（我用的是电动打蛋器最高档）
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加入泡打粉（过筛）、面粉、软化后的黄油搅拌均匀
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玛德琳蛋糕模具刷黄油（不沾模具无需撒低粉），用小勺一一将面糊填好。
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每个蛋糕糊里放入2粒葡萄干，按压下去用面糊盖住
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烤箱预热180度。预热完毕后，将蛋糕糊放入烤箱中层，烘烤十分钟（一定不能超时）。
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烘烤完毕后取出晾凉。剩下的面糊继续进行下一波烘烤，不要冷藏24小时，那样会导致泡打粉失效口感粗糙。也可以加点柠檬皮屑或者香蕉糊做成不同口味。
小贴士
烘烤十分钟不要超时。减油减糖会口感粗糙。此方甜度正好，我感觉是黄金比例。
纳闻 | 真实新闻与评论：黄金比例玛德琳蛋糕（方子来自法国美食杂志）