曼食慢语丨麻酱火烧

揉面，中筋面粉250g，芝麻油15g，水140ml，盐1/2小勺，糖2小勺，酵母1/2小勺随便混合拌拌匀，再随便揉揉就好

随便揉揉的面团包上保鲜膜饧一会儿

炒制芝麻椒盐，在锅中倒入25g白芝麻，盐1小勺，花椒1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，开小火炒（芝麻炒到微微发黄，能闻到花椒和胡椒的香味就可以了）

炒好的芝麻椒盐用料理机打或者用研钵碾碎都可以（如用市售椒盐，就只炒香芝麻，再和椒盐混合打碎）

将打碎的芝麻椒盐拌入芝麻酱中（之前热干面那一期有教，大家可以去看看），这里浓稠度大家要把握好，太干了不好抹开，太稀了会“露馅”（用市售芝麻酱的话可能会有点干，可以加点芝麻油稀释一下，但是不可以加水哦）

饧好的面团拿出来揉揉，这次的面团需要它有很强的延展性，所以我用了摔打的手法，就是将面团摔在案板上，再叠起来，换个90度的方向再摔打、再叠，如此反复直到面团变得柔软光滑

将揉好的面团用保鲜膜包起来再饧一会儿，饧好之后检查一下，当面团能扯出薄而透光的膜就可以了

将面团搓成长条，然后用擀面杖擀成一端窄另一端略宽的形状，再尽量均匀地将它擀得薄而长（窄的那头冲自己，宽的那头冲远方）

将刚刚拌好的椒盐芝麻酱在擀好的面皮上抹抹匀，边边角角都要抹到哦

抹好的面皮从冲自己的较窄的这头，往远处较宽的那头卷，边卷边把面提起来扯一扯，最后一段也是扯一扯包回来，然后将边缘捏紧，最后是一个均匀的圆柱体

卷好的面团再包上保鲜膜饧一会儿松弛开，几分钟就可以了

松弛好的长条面团往两边均匀地拉长，接口朝上，再把两段往中间折再稍微按按扁，这样芝麻馅儿就一点也漏不出来了（然后再铺上保鲜膜给面团几分钟休息）

继续擀面，将面团轻轻地擀成一个薄而均匀的长方形面片（擀的时候不要太用力，太用力会破坏层次感或是把芝麻酱挤出来）

再次卷起来，然后随便搓搓形成均匀的长条状

将整形好的长条状面团均匀切分成8个大小一样的小剂子（然后再铺上保鲜膜给面团几分钟休息）

将面团两边的切面和接口往下窝，收到下面，就得到一个表面光滑的面团

调制一个上色用的酱油水，老抽1小勺，水25ml，蜂蜜1小勺加入碗中拌拌匀，再准备一小碗白芝麻大概50g

将酱油水均匀地抹上小面团两面，然后在白芝麻中滚一滚，让它整个表面都满满地裹上白芝麻（之前做炸藕饼有教过大家左右手干湿分离法，这里可以用到哦~）

入烤箱之前将面团稍微按按扁，然后预热好的烤箱180℃烤25分钟

接下来做甜口的，揉面的分量和步骤和前面是一样的

将100g红糖放入保鲜袋中，用擀面杖擀到粉碎均匀，因为红糖通常都会有一些结块

将碾碎的红糖倒入120g芝麻酱中拌匀（如果用市售芝麻酱一样需要加一些芝麻油调和）

和咸口一样的擀面手法，然后用擀面杖擀成一端窄另一端略宽的形状，定型之后再尽量均匀地将它擀得薄而长（窄的那头冲自己，宽的那头冲远方）

将红糖麻酱抹上去之后用手铺开（因为红糖版本的比较干，所以用手铺开要方便一些）

抹好的面皮从冲自己的较窄的这头，往远处较宽的那头卷，边卷边把面提起来扯一扯，最后一段也是扯一扯包回来，然后将边缘捏紧，最后是一个均匀的圆柱体

卷好的面团再包上保鲜膜饧面一会儿松弛开，几分钟就可以了

松弛好的长条面团往两边均匀地拉长，接口朝上，再把两段往中间折再稍微按按扁，再铺上保鲜膜给面团几分钟休息，休息好的面团用擀面杖擀开成博厚均匀的长方形面片

再次卷起来，然后随便搓搓形成均匀的长条状

红糖版的比较怕甜腻，所以我把剂子做小一点，切成均匀大小的12份

红糖版本的火烧就不用包起来了，将它切面朝上，盘到圆圆的比较平整，就可以直接放到烤盘上

在表面刷上调制好的酱油蜂蜜水，帮助它更好的上色

预热好的烤箱180℃烤25分钟就好啦~