北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）

先来发一张Ruby北海道双层芝士蛋糕在LeTao日本官网的官方照片，是限定版呢，这个高级的粉色真的一眼就吸引住了我～

首先来制作【海绵蛋糕】。6寸海绵蛋糕模侧边和底部都垫上油纸备用；蛋清和蛋黄分开备用；低筋面粉过筛2次以上备用；烤箱预热至上下火150度。

使用电动打蛋器将蛋白打发至拉起尖角硬挺的干性发泡状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。

倒入蛋黄，使用电动打蛋器将蛋白霜和蛋黄搅打均匀即可。

一次性倒入过筛后的低筋面粉，使用刮刀翻拌至无干粉的状态后再翻拌5次左右。

黄油和牛奶混合加热至60度左右，搅拌至乳化发白度状态，以刮刀为托挡，倒入蛋糕糊中。

翻拌至液体完全被蛋糕糊吸收，并呈现出光泽感的状态。

将蛋糕糊从距离10cm以上的高度倒入垫好油纸的海绵蛋糕模具中，震平表面。

入炉后以上下火150度烘烤约40分钟。

出炉后在台面上重磕两下震出热气，将海绵蛋糕脱模后倒扣在烤网上晾凉。

彻底凉透后，揭开油纸，横向切分出厚度约1.5cm的6寸圆形蛋糕片1片。

接着制作【烤芝士蛋糕】部分。将慕斯圈放在耐烤垫片上或者烤盘里，侧边围上油纸，底部放入海绵蛋糕片（可能比慕斯圈小一点也没有关系）。烤箱预热上下火150度。

烤原味芝士部分的所有原料回温至室温，倒入料理机中搅打成细腻的糊状。

过筛1-2次去除掉气泡，倒在慕斯圈里的蛋糕片上。

送入烤箱，以上下火150度烘烤20分钟左右。

出炉后烤芝士蛋糕部分是刚刚好凝固又未上色的状态。略微晾凉后脱去慕斯圈，揭去油纸，送入冰箱冷藏室冷却。

接下来制作【Ruby红宝石冻芝士层】。主角嘉利宝Ruby红宝石巧克力终于出场啦！科普一下，Ruby巧克力的高级粉色以及酸甜的莓果风味，全部都来源于天然的可可豆，它被称之为白巧、黑巧、奶巧之外的“第四种巧克力”。

马斯卡彭室温软化后，用电动打蛋器搅打至顺滑。

嘉利宝Ruby红宝石巧克力和牛奶倒在一起，送入微波炉10秒10秒加热至融化成为光润的甘纳许。每加热10秒都要取出来搅拌一下让巧克力受热均匀。（如果没有微波炉，也可以用隔热水加热的方法。）

将Ruby巧克力甘纳许、红甜菜粉和马斯卡彭倒在一起，略微拌匀后再用微波炉整体加热约1分钟，搅拌均匀，让其成为触感温热、质地均匀又顺滑的液体。

吉利丁片用冰水泡软后，过滤掉水分，使用微波炉10秒加热或隔热水加热的方法，让吉利丁片融化成吉利丁液。将吉利丁液倒入冻芝士糊中，搅拌均匀。

将制作完成的芝士糊隔冰水降温，一边降温一边搅拌，直到它的质地重新变得略微浓稠。

淡奶油打发至6分发左右的浓稠状，即纹路刚刚开始不消失的程度。

将打发完成的淡奶油和芝士糊翻拌均匀。

冷却好的烤芝士蛋糕，从冷藏室取出来，用刀子修掉边缘微微梯形的部位，围上硬质慕斯围边并用透明胶带固定好。

预留出50克左右的Ruby冻芝士糊（之后涂抹蛋糕用），剩余部分全部倒在冷却的烤芝士蛋糕体上，刮平表面。

送入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上至冻芝士层完全凝固后，再转到冷冻室冷冻约1小时，方便揭开硬质慕斯围边。

最后进入【装饰】步骤。之前预留好的50g冻芝士糊，微微加热至恢复流动的浓稠状后，用小抹刀均匀涂抹在整个蛋糕体的顶部和侧边。

一手托起蛋糕，一手将樱花雪绒饼干粉均匀地沾在整个蛋糕的外侧。

这样就完成啦！

切开看看，是我们想要的分层效果呢！品尝一口，Ruby酸酸甜甜的莓果气息真的太诱人了，吃起来完全不腻哦！