早餐肠仔包-90分钟超快手香肠面包教程

食材一览，无盐黄油提前拿出来室温软化。鸡蛋液打散，一半加入面团，一半用来刷蛋液。

把面粉，半个鸡蛋的蛋液，黄油，淡奶油，水，盐，细砂糖，酵母一起放入面缸。

低速搅拌至无干粉状态，然后开高速。我用的是凯伍德的chef xl厨师机，低速开了1档2分钟左右，高速开了5档12-15分钟可以到全筋。

面团打了12分钟左右，双手沾水，扯一块面团，轻轻往两边拉扯，可以有较薄的膜出现。面团大约9成筋。

打好的面团无需松弛，直接分割成8个45克左右的小面团。

手成拱形，开始搓面团。上一个步骤里第一块分割的面团，这一步第一个搓圆。这样每个面团都有一些松弛的时间。

按照图中手法，把所有面团搓圆。

按照图中手法，手掌倾斜，把面团搓成水滴形。

把所有面团搓成水滴形。

开始包香肠。

按照图中手法，先把面团大头向两边擀开。一手捏着水滴形的小头把面团往自己方向拉，一手用擀面杖把面团擀长。

面团大头放上香肠，轻轻卷起，不要卷太紧。

卷好的面包底部裹上一层芝麻。

整型好的面团可以放进醒发箱。温度38度，湿度80%，45分钟。也可以提前在烤箱里放一碗烫水，把面包放进去醒发45分钟。

醒发好的面团大概有1.5-2倍大。

面包刷上一层蛋液，同时烤箱预热180度。

面包烘烤过程。

烤箱上下火180度，烤12分钟。拿出来之后放在冷却架上。

定妆照。

定妆照。