素爱吃芋头，尤其芋头糕，但一直没动手，今天一试，比马蹄糕简单太多了
生粉版，不用水，出品很好吃，没有外面的粉厚厚的感觉，只有芋头的粉和香
用料
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芋头丝 |
400克 |
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生粉 |
50克 |
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盐 |
1茶匙（2克） |
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胡椒粉 |
1茶匙 |
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腊肠瑶柱虾米等 |
50克 |
比想象简单-芋头糕的做法
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– 芋头去皮刨丝，不要湿水
– 腊肠瑶柱等切粒小煎到出油，干香点– 芋头丝加煎好的腊肠等，生粉，盐和胡椒粉拌匀
此时芋头丝是干的，生粉很薄地和芋头丝混一起
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放到蒸盘码好，压实
大火烧开水后（上汽）蒸20分钟
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出锅后，再压实定形
出锅后趁热（太热就放一下下，不要太久）马上压实，然后脱模，冷了会有点粘蒸盘影响出模
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出模
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切块，这里就能直接吃了，软糯香
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想香脆点，煎一煎，我是直接丢空气炸锅200度3分钟
小贴士
– 芋头一定要粉，荔浦芋头
– 腊肠等小火煎一出油就行，不然会热气
– 腊肠等不要太多，会咸和热气
– 腊肠等小火煎一出油就行，不然会热气
– 腊肠等不要太多，会咸和热气
– 上蒸锅不用油，趁热出模是容易的
– 从头到尾都不用水
（干芋头丝直接和生粉，煎过的腊肠粒等混一起）
– 芋头糕是利用生粉和蒸时的水蒸气结合产生粘性，蒸好再压一压就能定形
怕不够粘的（不同生粉可能粘性不同）可以适当加些生粉（10-20克），不影响口感
– 盐和白胡椒粉已经很出色，喜欢香点可以加点五香粉
纳闻 | 真实新闻与评论：比想象简单-芋头糕