用料
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水皮 |
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中筋面粉300 |
克 |
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糖50 |
克 |
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水140克 |
克 |
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猪油120 |
克 |
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油心 |
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中筋面粉200 |
克 |
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紫薯粉20 |
克 |
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猪油130 |
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紫薯可以用香芋色油代替 |
这样做的蛋黄酥层次更清晰的做法
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水皮做法：搅拌机倒入中筋面粉
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倒入白糖
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加入水
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加入猪油
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用快档搅拌至光滑
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静置松弛20分钟
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油酥做法：倒上中筋面粉
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加入紫薯粉或香芋色油
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猪油搓至无颗粒
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粉和油混合活成油酥，放一边备用
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蛋黄喷上酒
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上下180烤至流油
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蛋黄用豆沙包上
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水皮包入油酥，边上捏紧
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擀成宽20cm的长方形
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分中对折起来
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擀成长条
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先把开头擀薄再卷起来
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用擀面杖卷起来
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分成几段擀薄
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另一头也卷起来
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擀薄一段收起来一段
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喷上水卷起来
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切成0.5的薄片
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从中间擀开
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包入馅料把口收紧
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上下180烤17分钟
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出炉
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装盘
纳闻 | 真实新闻与评论：这样做的蛋黄酥层次更清晰