红烧肉是一道家常菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，锅具以砂锅为主，做出来的肉香甜松软，入口即化。
菜谱中老抽、生抽的勺指普通中式调羹15g一勺。
用料
|
肥瘦相间五花肉 |
500g |
|
冰糖 |
50g |
|
料酒/啤酒 |
150g |
|
生抽 |
2勺 |
|
老抽 |
1勺 |
|
红腐乳汁(上色+提味作用，没有可以不放) |
2勺 |
|
姜片 |
2片 |
|
葱段 |
2段 |
|
桂皮 |
1块 |
|
八角 |
3个 |
|
山楂片 |
几片 |
|
香叶 |
少许 |
入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法
-
把五花肉洗净后切成3厘米的大块。
-
肉不需要焯水。平底不沾锅倒入少许油，依次放入切好块的五花肉，开中火煎出油，注意每块肉尽量贴着锅面煎出油脂。 (如果想要焯水，五花肉切块后先加姜片、葱段煮开后捞出肉块，用热水洗净沥干，再用平底锅煎)
-
中火煎5分钟左右，五花肉的两面都要煎黄。
-
煎出部分油后把煎好的肉盛出备用。
-
用五花肉煎出的油炒糖色，不粘锅中倒入冰糖，中火炒到冰糖融化，呈琥珀色且冒泡。
-
倒入五花肉翻炒均匀。
-
把五花肉和焦糖汁一起倒入砂锅中(没有就用不锈钢锅)，依次加入料酒、生抽、老抽、红腐乳汁、桂皮、八角、香叶、山楂片，再倒入适量开水‼️开水基本浸没五花肉。
记住一定要加开水！！冷水会让肉变紧。
-
小火慢炖1小时左右，中途翻动几次，炖煮好的肉已软烂。炖煮好后开大火收汁，10分钟左右酱汁收到浓稠可均匀地挂在肉上了就收汁完成，立马锅盖盖上焖5分钟，这样红烧肉更加软糯，亮晶晶✨
-
出锅装盘撒上葱花，放桌上一拍抖三抖。
-
香甜松软、入口即化、亮晶晶✨的红烧肉就完成了。
-
亮晶晶✨的红烧肉
-
刚出锅的红烧肉配米饭无敌了
小贴士
加水炖煮时要加沸水，一定要小火慢炖，肉炖烂才可以一抿就化，软糯酥烂。
炒糖色的时候熬冰糖注意不要熬过，如果没有把握可以跳过炒糖色这步，直接把冰糖放入砂锅一起炖煮。
如果炖煮的中途汤汁收干了，加入开水继续炖煮。
纳闻 | 真实新闻与评论：入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单