浮云卷 最好吃没有之一

我是玻璃心！爱打低分的别做这个方子求你???虽然免费方子我也已经很用心了

首先准备一个28✘28方形烤盘！一个大的装水的盆（一起放冰箱冷藏备用）

蛋白5个，50克细砂糖，用小容器装蛋黄5个➕5克糖一会要打发用，50克低粉，盐1克➕单奶油45克➕黄油30克➕牛奶260克！准备好了再开始不着急不着急哈！

我懒了直接用打蛋盆小火加热牛奶，黄油，盐，淡奶油约60度烫手即可！太烫了搅拌的过程中容易产生颗粒哈

一个小锅小火小火烧水备用，一会要隔水加热蛋奶糊哈！跟上一部同步进行哈！

黄油融化边缘微微冒泡即可约60度，待会需要分次慢慢倒入低粉中搅拌均匀无颗粒

一开始就准备好一个比较重一点稳一点的干净盆里筛入低筋面粉！加热后的淡奶可以分次缓缓的倒入低粉中且不停地搅拌快速不停地搅拌

蛋奶糊过筛倒入不锈钢打蛋盆中，用不锈钢的马上要隔水加热用的

蛋黄➕5克糖高速打发，颜色变淡发白即可

打发好的蛋黄倒入搅匀的蛋奶糊中再搅匀

这时候小锅水已经沸腾，直接将蛋奶糊隔水加热，需要不停搅拌，不能停啊！停了你就屎定了?真不能停?

搅拌感觉?一定阻力了，就差不多了！离火后蛋奶糊还是会往更浓的状态走，就像咱们平时的蛋黄糊状态一样可流动丝滑滴落有纹路，搅拌依旧不能停不能停不能停，这个状态自己看好了?掌握！
所以要快速把冰箱冷藏的冰水拿出来

迅速坐冰水里继续搅拌，成一个非常细腻的蛋奶糊状态，如果你的不细腻请自己过筛一次哈！不能有颗粒的

❤️这其实就跟咱们平时做的卡仕达酱一个意思哈哈?

❤️预热烤箱预热上面180下火145热风模式开启，这样颜色会比较均匀

轻松丝滑滴落，有点像流动的酸奶的稠度哈

这里蛋奶糊不用等完全冷下来哈！洗澡水那个温度是可以的，防止被吹干表面请用保鲜膜或者塑料袋罩起来

蛋白分三次加入糖打发

第二次

第三次

筛入玉米淀粉中低速打注意观察状态

湿性大鹰勾嘴状态即可！千万别打硬了啊！

再看看，这个状态就可以哒

挖1/3蛋白在蛋奶糊中用蛋抽翻拌再转硅胶铲翻拌均匀

然后倒入蛋白糊中继续翻拌

蛋抽翻拌转硅胶铲继续翻拌

翻拌均匀后倒入烤盘

从30厘米高处倒入哈

面糊的状态！前后左右晃晃均匀后，轻轻震出大气泡就好，根本不需要刮板刮刀弄平哦！也可以用手窝着空心拍打烤盘底部

手窝着空心拍底部，震出大气泡即可

上火180度下火145度30分钟（我这是62升柏翠烤箱）放的中层！

根据自己的烤箱温度烤哈！上面需要结实的表皮，所以温度不能低哦！

当然你也可以先低温慢烤150，后面再提高温度烤180度，总时间约在30分钟，具体看熟了没有，我一般都是检测！用手伸进去拍蛋糕体表面，砰砰砰砰带有一丢丢沙沙就可以了！

这是38升柏翠烤箱烤的，放的下层

38升柏翠烤箱考的，下层

出炉立马脱模拎出来放凉备用，边缘微微回缩无碍，一会要切掉

奶油奶酪➕糖➕10克淡奶油打细腻，再➕剩下的淡奶油打硬挺刮点做夹心

这款蛋糕体正反两面颜色会比较深一点，但是绝对不硬不干，比较绵软口感杠杠滴！内部比较润，入口即化，即使空口食用也比普通蛋糕坯好吃太多，完全么有蛋腥味哦

蛋糕体左边??右边??2侧务必切去，可以参考我之前～红丝绒蛋糕卷的切法！
打好的奶油铺在一侧，从奶油多的一头开始卷

用抹刀把奶油铺开即可！

四周的奶油不用铺太满，定型后是要切掉的，要不然卷的紧也容易把奶油挤出来哈

利用擀面杖提起油纸往下压一下，往前一滚，擀面杖带动油纸越用劲儿越紧越圆，我是卷紧了放在一个跟卷卷一样长的盘子里放冰箱冷冻定型，方便切哈

这里为了漂亮的光面请用硅油纸哈！

因为蛋糕体很软很软❤️不好拿，放在长形盘子里放冷冻比较好操作！不是唯一方法没有那么死板，亲喜欢冷藏也是可以的

切去两头，再切成八块装盒，爱极啦这味道❣️

补！今天又烤了！62升柏翠倒数第二层上火160下火135度40分钟颜色浅，就是上火温度低容易掉皮哦！

根据自己的情况选择，温度低就要延长时间，温度高则缩短时间就这么简单

浅色

下次再试试上火165下火135度40分钟