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一发简单快手,超简单的整形方式,很适合新手哦!
我使用的是11寸模具,模具>8寸都ok。
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用料
高筋面粉 | 380克 |
酵母 | 4克 |
糖 | (20-35)克 |
鸡蛋(冰) | 1个 |
牛奶(冰) | 200克 |
盐 | 3.5克 |
黄油 | 35克 |
萱软拉丝牛角包的做法
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和面拉出手套膜(^O^面包机两个面包程序,我的和面18分钟7-8分筋,加软化黄油,再一个和面程序18分钟就差不多了,小面包不需要太薄的膜^O^),团圆,盖保鲜膜室温松弛10分钟;
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擀成大薄片(长方形);
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切成如图形状;
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卷起来成牛角形状;
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摆入烤盘发酵1.5倍大,温度35°,湿度75%;
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发酵好了,刷全蛋液,撒白芝麻;
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烤箱160°提前预热10分钟,中层烤大概30分钟(上色盖锡纸,以免烤焦)出炉。
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来一张
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内部组织细腻拉丝,一层一层的。
小贴士
1.除酵母,其它干性材料称量好放面包桶冷冻20分钟,能有效避免搅打过程中面温太高(面温24-26°最好,<28°);
2.液体材料放冰箱冷冻半小时,控制面温;
3.根据自家烤箱适当调整温度时间。
2.液体材料放冰箱冷冻半小时,控制面温;
3.根据自家烤箱适当调整温度时间。
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