烧腊鱼

先将腊鱼剁成大小合适的块状；

准备好所有材料；

将腊鱼放入清水里浸泡半小时，我这个腊鱼是晒了7天的，如果你的腊鱼晒的时间比较长，比较干的话，就要多泡会儿；

泡腊鱼的时候处理配菜辅料，将芹菜洗干净，切段备用；

蒜叶也洗干净切段备用；

蒜头拍一下再剥皮，会容易很多；

切碎；

生姜和大葱也切片备用；

辣椒对半切开；

煤气开小火，锅烧热后倒入适量的油；

泡好的腊鱼晾干水分后再煎，否则油会溅出来的；

煎至两面金黄，肉厚的把侧面也煎一下；

煎好的鱼先放盘子里备用；

煤气开大火，倒入葱姜蒜炒香；

再倒入煎好的鱼块；

轻轻翻炒几下，这里不要太暴力了，免得把鱼搞散架了，哈哈；

然后倒入生抽；

再倒入香醋；

再轻轻翻炒几下；

倒入大约120克左右的水；

煮2-3分钟；

快收汁的时候倒入芹菜；

轻轻翻炒几下；

然后倒入大蒜叶；

再倒入辣椒；

轻轻翻炒1-2分钟左右；

出锅。