用料
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面糊A |
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低筋面粉 |
40克 |
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玉米淀粉 |
5克 |
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细沙糖 |
20克 |
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牛奶 |
250克 |
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盐 |
1.5克 |
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黄油 |
20克 |
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蛋黄 |
87克 |
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玉米油 |
20克 |
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面糊B |
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蛋白 |
135克 |
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细砂糖 |
40g |
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柠檬汁 |
少许 |
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夹心部分 |
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淡奶油 |
300克 |
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细砂糖 |
30克 |
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芒果 |
适量 |
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防潮糖粉 |
适量（表面装饰） |
颜值美味并存的浮云蛋糕卷的做法
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准备材料
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把牛奶，黄油，盐混合加热至60度后放一旁备用
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把蛋黄糊➕细砂糖➕玉米油加一起用蛋抽搅拌均匀至细砂糖融化
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搅拌好后的蛋黄糊
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把过过筛后的低筋面粉、玉米淀粉加入蛋黄糊搅拌均匀
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把加热好的牛奶液体，慢慢加入蛋黄糊，一边加一边搅拌，加太快以防把蛋黄糊烫成蛋花汤
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用一个大的盘放一半的水加热至70度左右
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隔热水加热蛋黄糊，一直保持70度左右水温加热，加热到蛋黄糊用蛋抽划过有纹路，变的有点浓稠后，马上把蛋黄又隔冷水降温
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把蛋黄糊降温至27度左右，放一旁备用
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把蛋白放冷冻室冷冻，冰到边缘有冰渣子就可以了（这个我有事情冰过头了，一样能打发，就是时间会久一点）
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一次性加入蛋白部分的细砂糖，少许柠檬汁
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先速度打发到小泡 ，转高速继续打发，感觉蛋白糊有点阻力的时候转低速整理蛋白气泡
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打发到有弹性的大弯钩，蛋白糊就打好了
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蛋白分三次➕入蛋黄糊用翻拌手法搅拌均匀
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搅拌好后的蛋黄糊从高处倒入铺好油纸的烤盘中
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烤箱上下火170度，烤25分钟（根据自己烤箱调整）一定要烤熟透了
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烤至中的蛋糕体
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出炉后把底部油纸撕掉，再把蛋糕体正面朝上晾凉，漂亮的毛巾面
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蛋糕体微温的时候可以打发淡奶油，淡奶油打发至9分发，硬一点的奶油比较好卷
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把蛋糕体正面朝下的放在油纸上，再把蛋糕体薄薄的铺一层奶油。在三分之一处放切好的芒果，再用奶油盖住芒果，利用擀面棍把蛋糕卷起来
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卷好的蛋糕卷
小贴士
纳闻 | 真实新闻与评论：颜值美味并存的浮云蛋糕卷