生酮提拉米苏&手指饼干

【手指饼】
蛋白放入干净无油的盆中。
蛋黄里放入赤藓糖醇2搅拌均匀。
杏仁粉比较粗的话需要先用搅拌机打细，不然过筛的时候会浪费好多…

蛋白用电动打蛋器高速打至粗泡转为细泡的状态，一次性倒入赤藓糖醇1。继续中速打。

打至湿性即可转低速至提起打蛋头有直立尖角。感觉比加砂糖的蛋白霜更细腻更有光泽，打发速度也更快。

三分之一与蛋黄糊翻拌均匀。

像这种没有可见的大块蛋白的状态即可。

倒入剩下的2/3的蛋白霜中。翻拌均匀。

此时混合物蓬松、有光泽

筛入杏仁粉

小心翻拌均匀。肯定会消泡的，正常，不需要担心。

翻拌至这种无大块颗粒的状态即可。不会自动摊开，非常蓬松，看上去很轻盈的。

装入裱花袋，我用了1cm裱花嘴。

烤盘上垫油纸，挤出10cm长的手指饼，大概24条。
烤箱比较小需要分两批。

175度烤12分钟。

刚出炉的手指饼是蛋糕一样软软的，晾凉以后会变脆。稍微冷却后再脱离油纸放烤架上晾凉。

【沙巴雍】
咖啡、赤藓糖醇、两个蛋黄搅拌均匀，隔沸水加热。边加热边搅拌。

至变浓稠，提起蛋抽掉落的蛋糊痕迹不消失。冷藏降温备用。

冷的淡奶油（35%脂肪，冷藏至4℃）打发至六七分分，稍微有流动性，有明显纹路的程度。夏天需要冰水浴打发。

倒入冷的马斯卡彭。不要让它回温，直接加入冷的打发的奶油里。

打发至纹路明显，质地变的比较硬的状态。此时没有流动性。

加入冷藏降温的沙巴雍，打几下至均匀。

手指饼干切掉两端，放入模具或者盒子里，用刷子刷上咖啡液，至完全浸润。如果当天吃可以多刷一点。隔天吃饼干会吸水变软，是蛋糕的口感。

倒入1/3或者1/2奶酪糊，抹平。
可以做两层或者三层，饼干都够的。如果喜欢饼干/奶酪的比例高一点可以做三层。

撒可可粉。重复以上步骤。

冷藏过夜使饼干和奶酪糊更好地融合再食用最佳，当天吃当然也没问题~