酥酥的红茶饼身搭配顺滑微甜的焦糖夹心，冷藏后既不会觉得饼干过于酥软，也不会觉得夹馅儿过于油腻，它们完美的融合在了一起，是一款要冷藏着吃的绝配CP。
制作起来相当简单，小鱼饼身用的就是小嶋老师的红茶酥饼配方，但是呢，不同的厚度，不同的吃法，绝对会给你不同的惊喜。
配方大概做16对，还有一些边角余料我就没要了。
用料
| 小鱼红茶酥饼 | |
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黄油 |
100克 |
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糖粉 |
40克 |
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蛋黄 |
15克 |
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低筋面粉 |
140克 |
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伯爵红茶茶包【川宁】 |
2包（4克） |
| 焦糖酱 | |
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淡奶油 |
65克 |
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伯爵红茶粉【uffu】 |
1克 |
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玫瑰粉盐 |
0.5克 |
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细砂糖 |
50克 |
| 焦糖奶油霜 | |
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黄油 |
50克 |
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焦糖酱 |
45克 |
伯爵红茶焦糖夹心酥饼的做法
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先做饼身，黄油软化，软化到用手抽也可以轻易搅打顺滑的程度，这个酥饼配方本身就很酥很酥了，所以千万别过度打发
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过筛加入糖粉
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用手抽搅打顺滑
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接着加入蛋黄
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继续搅打到黄油充分吸收蛋液就行
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再过筛加入低筋面粉和红茶碎
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用刮刀翻拌均匀成团
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转移到油纸上
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然后擀成3mm左右的厚片，放入冰箱冷冻20分钟左右 等面团有一定硬度的时候比较好压模
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压模方式见小视频
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压模的时候如果遇到这样取不下来的情况，就可以重新冷冻一下，等有一定硬度了就可以取下来了
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放在透气网垫上
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边角料是可以重复整形的
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送入烤箱烘烤，我用的EAT风炉，参考温度和时间是145度25分钟，烘烤到表面上色金黄，一定要烤透，不然饼干太酥容易断裂
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出炉后晾凉备用
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接着做焦糖酱，淡奶油➕伯爵红茶粉➕玫瑰粉盐放入小锅里
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加热到微微沸腾，关火备用，这里我是用茶筅搅拌的，所以红茶粉没有结块，
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另外拿一口奶锅，放入细砂糖
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开中大火，火不能太小了，不然容易返砂。加热到细砂糖开始焦化，边缘变黄的时候可以轻轻晃动奶锅，帮助受热均匀，但不要用刮刀什么的去搅拌。
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焦糖的苦甜受焦化程度的影响，颜色越深甜度会下降，但是也不能烧糊了，会苦，不能吃的。
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达到理想的焦糖色后，关火，倒入之前加热的液体，搅拌均匀。奶锅中的余热基本可以帮助他们充分融合，混合均匀了就可以倒出来冷却备用了。这一步不要加热过度，不然焦糖酱会变硬。
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把焦糖酱晾凉备用
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焦糖酱冷却到手温，就可以和黄油混合打发了
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打发顺滑就可以了，然后装入裱花袋
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然后组装，夹馅儿的厚度和饼身基本相当
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然后两片盖在一起，伯爵红茶焦糖夹心酥饼就组装好了。然后放入密封盒内，冷藏，第二天再来享用
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第二天的口感酥软细腻，真的很好吃～
纳闻 | 真实新闻与评论：伯爵红茶焦糖夹心酥饼