用料
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面粉 |
250克 |
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水 |
123克 |
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发酵粉 |
2.5克 |
冬天做馒头，10人做，9人做不好，学会2个技巧，快速做出馒头的做法
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盆里加入250克面粉（这面粉是中筋面粉，就是超市卖的那种普通面粉）
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2.5克发酵粉倒入盆里，加入123克温水，搅拌搅拌，使其发酵粉融化在水里（冬天了，在水的选择上一定要用温水，这样有助于快速发酵）
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将发酵粉水慢慢倒入面粉里，边到边搅拌，最后将面粉搅拌成面絮状（这种状态看上去没有干面粉，水和面已经完全融合）
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把呈现面絮状态的面揉成面团
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把成型的面团用手揉搓光滑（面团揉搓成光滑面团这一步非常关键，直接决定着蒸出来的馒头是否会非常光滑）
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把揉光的面团搓成条，切成大小一样的面剂（大小一样的面剂使蒸出来的馒头个头大小一样）
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将每个面剂揉成馒头，放在蒸锅上，开大火1分钟关火，然后盖上盖子（开大火一分钟可以使锅里水的温度升高，盖上盖子后，给馒头一个温暖的环境，有助于馒头快速发酵
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大约15分钟后，馒头就发好了，每个馒头发的都个个饱满
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大火将水烧开，然后转中小火蒸12分钟，时间到厚关火，停3分钟后再将馒头从锅里取出，可以防止馒头塌陷
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蒸好的馒头放在框里，每个馒头都非常光滑，并且非常松软
小贴士
1.做馒头和面的时候用温水，这个温水的温度大约在37度左右，和人体的问题差不多，如何很直观的感知到水温合适呢？就是把手放水了，不烫手，这水温就合适。
2.馒头生胚做好后，放蒸锅上，开火1分钟，关火，这种提高馒头发酵温度的方法非常实用，开火1分钟就可以，太长或太短都不行。
纳闻 | 真实新闻与评论：冬天做馒头，10人做，9人做不好，学会2个技巧，快速做出馒头