【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干

空气巧克力实际上就是注入空气的甘纳许✅
用来做夹心饼干真的超级好吃！！！
做了3个口味：抹茶开心果、香橙黑巧和伯爵茶黑巧
?这款饼干需要冷藏储存食用夏天不能放常温哦！会化！?

好多人问饼干模是?：“卷卷烘焙”家的自己去搜吧?

用料

抹茶开心果味饼干胚：
黄油（室温软化）	100g
糖霜	50g
蛋黄	1个
炼乳	40g
杏仁粉	20g
低筋面粉	195g
日本抹茶粉	7g
香橙巧克力味饼干胚：
鲜橙皮茸	半个
伯爵茶味饼干胚：
伯爵茶碎	5g
开心果巧克力夹心：
34%白巧克力	150g
开心果酱	40g
淡奶油	100g
香橙巧克力夹心：
58%黑巧克力	150g
鲜橙皮茸	1/4个
淡奶油	105g
伯爵茶巧克力夹心：
58%黑巧克力	150g
伯爵茶碎	6g
淡奶油	110g

【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法

抹茶开心果味饼干胚：黄油搅拌均匀加入糖霜中速打发至体积略膨胀加入蛋黄搅拌均匀
加入炼乳打发均匀
筛入杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉切拌均匀后抓成团
包鲜膜包好送入冰箱冷藏半小时取出擀成3mm厚片
用饼干模压出喜欢的形状送入冰箱冷冻5分钟定型
取出移至已垫网格烤垫的烤盘上
送入已预热130度烤箱中层开启热风模式烤16分钟取出晾凉备用
香橙巧克力味饼干胚：制作方法与抹茶开心果味饼干胚一样去掉抹茶粉鲜橙皮茸直接擦入打发好的黄油内混合即可
伯爵茶味饼干胚：制作方法同上去掉抹茶粉伯爵茶碎直接加入打发好的黄油内混合即可
开心果巧克力夹心：白巧克力加入开心果酱隔热水搅拌至还有少量巧克力未融化的状态离开热水
将淡奶油加热至边缘开始沸腾后倒入巧克力中
搅拌混合均匀送入冰箱冷藏30分钟
注入空气：用单头电动打蛋器中速打发约1分钟体积稍微变大出现纹路颜色变浅了提起打蛋头呈软冰淇淋状（不能打过了会粗糙）
将巧克力装入裱花袋挤在抹茶饼干上
盖上另一块饼干组装完成✅
香橙巧克力夹心：将黑巧克力隔热水搅拌至还有少量巧克力未融化的状态离开热水橙皮茸擦入淡奶油里加热至边缘开始沸腾后过筛加入巧克力中
混合均匀后冷藏30分钟再打发挤在香橙饼干里
伯爵茶巧克力夹心：同样方法将黑巧克力融化伯爵茶碎加入淡奶油里加热至边缘开始沸腾过筛加入巧克力中混合均匀后冷藏30分钟再打发挤在伯爵茶饼干里所有饼干组合完成送入冰箱冷藏1小时定型后食用
超鸡好吃?
颜值在线✅