戚风杯子蛋糕

准备好材料，蛋黄蛋白分离，装蛋白的器具要干燥，无油无水。面粉过筛好放一边。

蛋黄碗中加入砂糖搅拌，一直搅拌到糖融化。

搅拌好的蛋黄中继续加入牛奶和油，一起搅拌，搅拌五分钟左右，使其乳化。

此为乳化好的状态

在乳化好的蛋黄糊中，在把过筛的面粉再一次过筛到糊中，然后进行搅拌均匀，无颗粒。并放一旁待用。

然后调节烤箱，140度，上下火，开始预热。
然后打发蛋白，蛋清拿电动打蛋器打发，糖分三次加入蛋白。第一次，在蛋清成鱼眼大泡泡时加入，第二次泡沫细腻时加入，第三次有一点点纹理时加入。最后，打发到蛋白不会倒流，有尖角即可，不可过分打发。

然后，开始拌蛋糕糊。从打发好的蛋白霜中盛一少部分到蛋黄糊中，进行切拌，就像切菜那样切着拌，不要打圈圈，绕圈就消泡了。等到蛋黄糊中的蛋白霜拌均匀后，把拌好的糊都倒入蛋白霜中，在进行切拌，拌均匀为止。拌好的糊细腻，有光泽。然后，分装到小杯子中，装好杯子后，抬起来震一震，消除蛋糕糊中的气泡。然后，把蛋糕糊入烤箱中层，140度，35-40分钟。蛋糕烤制时不要中途打开烤箱，待上色均匀后，快速的加盖锡纸。

烤好后，把蛋糕盘，从高空中自然落下，震一下，然后立即倒扣，冷却。

冷却后，可以在杯子蛋糕上挤上美味的奶油，加上水果装饰。或直接享用。