酒酿桂圆

加入高筋面粉、葡萄菌水。

将红葡萄酒倒入搅拌机。

加入鲁邦种老面。

慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到粉状面粉，面团温度为24℃。

发酵箱控制在温度20℃、湿度60%，将面团放入12-15小时。

完成发酵的中种面团和高筋面粉、熟小麦胚芽粉、甘蔗糖蜜、盐、水一起放入搅拌机。

慢速搅拌2分钟，即加入新鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。

再快速搅拌1分钟。

加入桂圆干、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度为26℃。

进行第一次基本发酵，发酵60分钟。

将主面团进行分割，每块为1公斤重。

进行60分钟中间发酵。

以手掌包住面团。

轻轻滚圆。

而后放入发酵箱中。

进行60分钟最后醒发。

将图案铁模置于面团上，撒上面粉。

用划刀在面团的四角轻划四刀。开启烤箱蒸汽5秒，将面团送入烤箱，以上火195℃、下火195℃烤38分钟。

充满情感与温度的酒酿桂圆面包。