今年去了一次杭州，被梅菜烧饼所吸引，回来就自己琢磨着做。网上看了一下，梅干菜有的特别贵，有的评论不香或者沙子多等等，于是放弃了网购的想法，搜搜做法自己做（刚好雪里红长成的季节），成品可以才敢发一下记录过程。
用料
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雪里红 |
3000克 |
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盐 |
90克 |
自制梅干菜的做法
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选择太阳好的天气，雪里红洗干净，放到太阳底下晒到水干打焉，切粒，加盐使劲搓，芥菜味特别冲，刺眼睛和鼻子?搓到都返绿了就行，装到干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子，密封阴凉避光处发酵二十天。
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选择太阳晴好开罐暴晒至干。
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大火蒸十五分钟闷二十分钟，大太阳下晒至干，梅干菜味已经很浓了，颜色也好点。
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两蒸两晒，颜色更好味更浓。
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三蒸三晒，酱红色，手机拍不太好。
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装罐储存，让梅干菜再回回味，会更好吃，现在就已经很香了，成品216克，下次可以多做点，少量太费事?
小贴士
一定选择晴好天气。第二次做的腌了一个月多点，颜色是真好，香味也浓了很多，建议大家腌的时间长点。
纳闻 | 真实新闻与评论：自制梅干菜