北海道吐司?（70%中种冷藏）

公众号：Goddess女神烘焙                                   （不定期分享干货）

做面包的提前一天准备种面团。中种材料全部加到一起。

揉成面团，不需要很光滑。

密封室温发酵20分钟后，转冰箱冷藏发酵17小时。

第二天拿出面团，已发酵至体积3-4倍大。看表面上还鼓了一个大气泡。

撕开看看，内部蜂窝组织，闻起来酒香味。

用厨房剪刀✂️剪成小块，加入主面团里（除去黄油）的其他材料。

揉至扩展阶段（可拉出厚膜，破洞大锯齿即可），加入黄油。

继续揉至面团完全扩展（可拉出坚韧有张力的薄膜，破洞光滑）。                                           没有厨师机的朋友，送上手揉手套膜方法?
https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

分割成3个等量的面团，手上粘点干粉，拉个光面，搓圆。盖保鲜膜密封松弛30分钟。

松弛后面团很柔软很听话，手上粘点干粉按压拍扁排气。

擀成长方形，边上的气泡要拍掉。翻过来让光面朝下。                                                                    不要学我，我没用擀面杖。

下面压薄， 自上而下卷起，卷紧一点。

密封松弛15分钟。

松弛好后轻拍排气，再翻过来擀长，下面压薄。

从上至下卷起，不要卷太紧也不要太松。

大概2.5圈，不要太多圈，影响长高。

放入吐司盒。

密封发酵至8-9分满。温度35，湿度85。表面可以刷蛋液，我没刷。

放入预热好的烤箱，上下火180度烤30-35分钟。上色满意后盖锡纸。

出炉震下热气，脱膜侧躺晾至手温时密封保存。

来感受一下它的绵软。

奶香味超级浓郁～

完美～