在bilibili看到的这个视频，终于试做了，真的一次成功，份量减半做了6寸的（15✖️7.5），满模，不开裂不塌腰。 小高姐没有在下厨房，所以自己记录下。 原视频地址：https://b23.tv/av38564106
用料
|
鸡蛋 |
3个（中等大小） |
|
玉米油 |
37克 |
|
低筋面粉 |
35克 |
|
可可粉 |
15克 |
|
牛奶 |
60克 |
|
醋 |
1勺（2.5g量勺） |
|
细砂糖 |
38克 |
小高姐的巧克力戚风蛋糕（搬运）的做法
-
这个是原方8寸的材料
-
先称好食材，分蛋备用，烤盘加温水放入烤箱160度预热，我的烤箱共4层，放的中下层（第三层）。
-
锅中加入玉米油，可可粉
-
开小火加热拌匀，关火，能闻到可可香味。
-
筛入低粉拌匀
-
加入蛋黄，牛奶拌匀。
-
搅拌到如图的黏稠度
-
蛋白加醋，分三次加糖打发至便干的湿性发泡。如图底部稳定，蛋白尖微弯。
-
如图呈弯勾状。
-
取3/1蛋白霜与可可液用翻拌法混合均匀，再倒入剩余蛋白霜混合均匀。
-
盖一个锡纸帽，中间拱高点，避免碰到蛋糕面，（我用的活底模具，包了三层锡纸还有有点点漏水，刚脱模时有点湿润，建议买固底的模具），150度烤50分钟。
-
揭掉锡纸烤20分钟。出炉后从高处（20cm左右）往下摔震一下，倒扣晾凉脱模。
-
…
-
…
-
最后三张图就是我做的成品啦，出炉后基本不回缩，底部有点进水，脱模后四周和底部有点湿润，但冷藏一晚后口感很柔软。
纳闻 | 真实新闻与评论：小高姐的巧克力戚风蛋糕（搬运）