用料
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虾 |
10只以上 |
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蒜蓉 |
1小碗 |
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粉丝 |
1把 |
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蒸鱼豉油 |
约共2.5汤匙，蒜蓉用1.5汤匙约20克 |
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鸡精 |
2小茶匙，约1.5克 |
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油 |
半小碗，约45克。加另外约45克淋油。 |
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盐 |
约1克 |
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糖 |
约6克 |
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料酒 |
1到2汤匙，其中一汤匙用于淹制虾 |
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耗油 |
少许提鲜，约8克 |
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香油 |
少许提味，不能多，约小半汤匙 |
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葱 |
1根 |
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红辣椒 |
1个 |
蒜蓉虾，蒜蓉粉丝蒸虾，蒜蓉粉丝开边虾，超详细步骤讲解，味道超好的！的做法
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准备小碗，把剥好的蒜头用压蒜蓉的神器压成泥。也可以剥好蒜头拍扁下，再用刀背剁碎，不要用刀切，刀背剁比较能出味。也不能太粗颗粒，那样口感不好！
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准备好这么一小碗的蒜容，不用太满七八分就好，喜欢的就多弄点。
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把一小半碗的油烧很热，关火，倒入一半的蒜蓉用筷子进行搅拌一会，再倒入另一半。增加蒜蓉的层次感，也可直接全倒入。
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关火状态下，把调味品都放入，一汤匙的蒸鱼豉油，少许耗油，少许盐，少许糖，少许香油倒入锅里搅拌，并试下味道，不够的适当添加。可以少量多次加入调试到适合的口味。这时候开火，倒入一汤匙的料酒，把酒气蒸发下，搅拌一会关火倒在碗里备用。
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把虾去剪掉虾须，并洗干净。
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从虾头下面，用剪刀插入虾里，插到底，一路剪到底，剪的深度为虾肚皮上面。
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剪开后，把虾线等脏的东西用清水冲洗干净。
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全面剪好洗净，加约一汤匙的料酒与一小匙的鸡精淹制备用。也可不加，只要调的蒜蓉酱够味，且虾要新鲜。
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锅里把水烧开放入一把粉丝，可以剪一下再放入，避免太长。
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在锅里煮一会儿，煮到软硬适中，再过下凉水。软硬可以试吃下。
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把粉丝捞到盘中，不用太干，然后开始加调味料，鸡精约二小勺。
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加入约半汤匙的蒸鱼豉油。
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再倒点葱油，约半汤匙。
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进行搅拌，并进行试味道，不够再适当调整。
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粉丝放中间，把虾进行摆盘。
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再把做好的蒜蓉酱装到虾背上。
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放进蒸箱中。
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设定蒸6分钟。
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蒸的过程中，切些葱，放入少许红辣椒丁与蒜蓉备用。
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蒸好拿出蒸箱。
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锅内倒油烧开。
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把刚才准备好的葱花洒些到虾上面，把很热的油均匀淋在上面。
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一盘好吃的蒜蓉虾就做好了。
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虾的多少或大小与盘子大小都会影响摆盘的美观。摆圆盘，一般虾的长度约盘子直径的一半，摆盘会比较好摆。
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开吃吧！一口咬下去，味道超赞！！！喜欢的朋友，做起来吧！
小贴士
2.蒸虾的时间，正常大火下，4分钟头末熟，5分钟是刚好熟了，但有时候还不是那么理想，看用的盘子厚薄与蒸汽大小。想吃嫩点的话，蒸五分钟，再闷二到三分钟再拿出来淋油。6分钟的话包熟。
3.这道菜的灵魂就是蒜蓉的味道，调料就那些，调味本着少放多试味道来调整到全家喜欢的味道。
4.蒜蓉制作，没压泥神器的话，把剥好的大蒜拍扁，用刀背敲碎它。泥要细些，这道菜蒜蓉粗的话不好吃。喜欢吃的多做点，多铺点在虾背上面，要增加口感层次的话，蒜蓉留一部分生的，也放在虾背上。
5.粉丝不用泡，直接煮会快速方便。
6.油一定要烧到冒烟，淋下去，可以滋滋响。淋下去虾肉表面可以缩紧，增加口感。
7.蒜蓉酱的制作，可以上锅，也可以拿个碗放蒜蓉，把所有调料放进去，然后淋热油进行搅拌就行了。注意是热油！在冒烟非常烫的那种！
7.虾用剪刀剪，快速简单，又不起卷，但要剪深剪到底，喜欢用刀划的也可以。不喜欢虾头的话也可以剁掉。
8.用蒸鱼豉油比较鲜且不会很咸。如没有的话可用生抽代替。
9.粉丝不要弄的干干的，过完凉水捞出，不要特意弄太干，带点湿湿的，这样蒸出来的粉丝才好吃，才能更好入味及吸收虾在蒸中释出的营养。
10.做菜调味基本上是凭经验加的，少放多尝试到全家适合的口味上，做个菜无法精确到克后再加。
11.要摆盘好看的话，虾选择上可以是盘子的直径约一半，平均绕一圈，虾多就摆密些。
12.蒜头的量，可以按估的，如比较大的虾，一只按大粒的1粒蒜，小一点的虾就1粒按2只算，总之估算虾上面能放多少容量，按大概体积来估。
会持续更新一些细节，让大家更容易做这道菜！
纳闻 | 真实新闻与评论：蒜蓉虾，蒜蓉粉丝蒸虾，蒜蓉粉丝开边虾，超详细步骤讲解，味道超好的！