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『日式软Q盐面包』

  • 美食

揭开环球时报总编辑胡锡进的老底

  环球时报副总编辑段静涛实名举报胡锡进，以权谋私，有私生子。咱们揭胡锡进的老底，说说环球时报是怎么回事，人民日报和求是杂志正部级单位，环球时报是人民日报下属单位。 请关注x电报（Telegram）频道https://t.me/tianjun9…

最近很喜欢这种外脆内糯的盐面包
黄油包得多多的 咸香四溢
感受“油煎”的快落

此配方可做15个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

[烫种]

高筋粉

 50克

沸水

 50克

[主面团]

高筋粉

 500克

海盐（食盐10克）

 12克

糖

 20克

脱脂奶粉

 14克

牛奶

 120克

水

 160-180克

烫种

 全部

低糖酵母

 5克

黄油

 25克

[其他]

盐之花（可不撒）

 适量

『日式软Q盐面包』的做法  

  1. 烫种材料混合均匀 隔夜冷藏

    『日式软Q盐面包』

  2. 除黄油外所有材料混合均匀
    我有加麦芽精 大家有的就加一点没有就算了哈

    『日式软Q盐面包』

  3. 揉至出筋 加入软化的黄油

    『日式软Q盐面包』

  4. 揉至扩展阶段

    『日式软Q盐面包』

  5. 取出28°发酵30分钟

    『日式软Q盐面包』

  6. 发酵完成后 分割成80克一个

    『日式软Q盐面包』

  7. 排气滚圆 松弛10-15分钟

    『日式软Q盐面包』

  8. 预整形

    『日式软Q盐面包』

  9. 如图

    『日式软Q盐面包』

  10. 如图

    『日式软Q盐面包』

  11. 整成水滴状

    『日式软Q盐面包』

  12. 松弛20分钟

    『日式软Q盐面包』

  13. 松弛好的面团

    『日式软Q盐面包』

  14. 如图

    『日式软Q盐面包』

  15. 擀开 随意擀就好 这款面包重在可爱
    不需要那么规整那么多圈

    『日式软Q盐面包』

  16. 翻面 包一颗咸味黄油

    『日式软Q盐面包』

  17. 自上而下卷起

    『日式软Q盐面包』

  18. 放入烤盘进行发酵 30° 一小时左右

    『日式软Q盐面包』

  19. 烤箱上火200下火190预热20分钟
    面团表面喷水

    『日式软Q盐面包』

  20. 撒上盐之花 海盐 也可以什么都不撒

    『日式软Q盐面包』

  21. 阔爱的小胖娃

    『日式软Q盐面包』

  22. 风炉170°预热

    『日式软Q盐面包』

  23. 入炉 打5秒蒸汽
    普通烤箱这一步就上火200下火190
    可以自制蒸汽 也可以在擀卷的时候抹黄油
    都会分层很好看

    『日式软Q盐面包』

  24. 来个膨胀上色过程

    『日式软Q盐面包』

  25. 烤箱一盘8个22分钟左右
    风炉13分钟出炉
    烤箱一盘八个23-26分钟
    时间温度仅供参考

    『日式软Q盐面包』

  26. 香！

    『日式软Q盐面包』

  27. 聊天群

    『日式软Q盐面包』

  28. 公号

    『日式软Q盐面包』

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵建议28°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?

纳闻 | 真实新闻与评论：『日式软Q盐面包』

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