台湾流泪吐司

先做中种，材料混合

这个种面团比一般的中种要软，粘手些，尽量揉光滑点再发酵。配方上写基本发酵180分钟。但是我放在28度的醒发箱里发了两个半小时就四倍大了。我就取出来操作了

揉好种面，就可以提前混合主面团材料

把主面团除黄油、盐、酵母以外的材料也提前混合，混合成基本光滑的面团

包上保鲜膜，放冰箱冷藏。这一步其实也叫水合法，夏天用这个方法让面团自动形成面筋的同时，还可以降低面温

种面发酵到四倍大的样子

种面发酵到位后会形成很多网状组织，注意别发过头塌陷了。

取出水合法的主面团，这个时候主面团已经可以拉出不太均匀的膜了

这一步加上酵母、将种面和主面团混合一起开始揉面

揉至扩展阶段

加入黄油和盐

继续揉至完全扩展阶段

接下来就是28度湿度80%，一次醒发50分钟，这里可以和我一样提前分割成四等份，也可以发好后再分，看个人习惯了

醒发好的面团基本上两倍大

排气擀长

翻面，两边往中间折

翻面，擀长

再翻面擀卷，两个为一组放进吐司盒

放进发酵箱，35度，湿度85%，发酵至九分满

EAT-610的风炉我用了145度30分钟，其余烤箱请参考自己的山行吐司温度

虽然面团量不大，但是爆发力还是很好的

热切组织会稍许有点黏连，但是基本组织舒展，口感是比较Q弹的