好好吃鸡
用料
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公鸡 |
1/4只 |
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香菇干 |
20朵 |
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青椒 |
1个 |
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葱 |
2根 |
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姜 |
4片 |
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冰糖 |
适量 |
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生抽 |
0.5勺 |
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老抽 |
1勺 |
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蚝油 |
0.5勺 |
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甜面酱 |
0.5勺 |
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盐 |
适量 |
家常版黄焖鸡/蘑菇炖鸡的做法
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提前一晚将香菇干泡发
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这次买的公鸡非常大，有4.5斤，所以只做了四分之一的部分
将鸡块剁好，泡去血水后沥干备用
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香菇洗净沥干切成片(不要太薄)
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青椒去籽洗净沥干后切成小块
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葱姜洗净沥干，切好备用
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锅中放少少量油，将青椒大火翻炒一下，颜色变绿后盛出，去除生青椒味，不介意的可以忽略这一步
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锅中放少少油，将香菇大火翻炒一下，炒出浓郁的香菇味即可盛出
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放入正常油及冰糖碎块，小火炒化（一定要用小火，大火容易炒过产生苦味）
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实际糖色比图中略深（开了油烟机的灯有偏色）时，放入鸡块，小火翻炒
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上色后放入葱姜翻炒一下
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加入半勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，半勺甜面酱，大火均匀翻炒
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加入香菇及没过鸡块的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖烧
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汤汁开始浓稠（约20分钟）后，加入青椒和适量盐转大火，盖上锅盖焖烧十分钟
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出锅，换一个具有黄焖鸡仪式感的砂锅摆放
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拍一张照片
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开吃
纳闻 | 真实新闻与评论：家常版黄焖鸡/蘑菇炖鸡