配方源自于梶原庆春的《永不失败的面包烘焙教科书》，为了易于操作只做了微调，这款面包不需要模具，材料简单，对出膜要求也不算太高，比较容易成功，适合新手挑战。
制作好的奶油卷富有黄油的香味，口感松软，微甜，是一款很让人喜爱的小面包。
配方可做出八个黄油卷，适合30*40cm的烤盘。
制作好的奶油卷富有黄油的香味，口感松软，微甜，是一款很让人喜爱的小面包。
配方可做出八个黄油卷，适合30*40cm的烤盘。
用料
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高筋粉 |
200克 |
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砂糖 |
24克 |
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盐 |
3克 |
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奶粉 |
8克 |
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鸡蛋 |
24克 |
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冰水 |
110克 |
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鲜酵母7克 |
或即发干酵母3克 |
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黄油 |
30克 |
面包初体验之黄油卷（适合新手小白）的做法
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先称重干性食材：面粉、糖、盐、奶粉，稍微搅拌一下，再倒入冰水、鸡蛋，搅拌面团先用低速再用中高速，搅拌五分钟后加入酵母
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继续搅拌面团至能拉出厚膜，加入室温软化的黄油
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面团搅拌至能拉出较薄的膜，戳洞后边缘光滑，无锯齿
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整理成表面光滑的面团，放入容器盖保鲜膜室温发酵50分钟左右。
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第一次发酵结束的标准为手指蘸粉戳洞基本不回缩不塌陷。
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将发酵好的面团轻拍排气分成8等份。
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滚圆
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松弛20分钟
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整形
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整形好的面团静置10分钟
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擀成一边宽一边窄的长条形
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卷成面卷，收口处轻压，进行第二次发酵：温度35度，湿度75%，30分钟
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发酵好的面团成两倍大，表面刷蛋液，送入预热好的烤箱，200度14分钟。
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烤好的面包取出轻震烤盘，放在架子上晾凉，装入保险袋密封保存。
小贴士
1.高筋粉的吸水性都不同，建议预留10克水。
2.面包放在室温保存，若进行冷藏面包容易老化。也可以直接冷冻。
3.使用冰水是为了降低面温，面温过高会导致发酵过快，面团不易出膜，面团难以操作。揉完的面团要求面温不超过28度。
2.面包放在室温保存，若进行冷藏面包容易老化。也可以直接冷冻。
3.使用冰水是为了降低面温，面温过高会导致发酵过快，面团不易出膜，面团难以操作。揉完的面团要求面温不超过28度。
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