彩绘马卡龙–超详细超多图步骤详解

tpt材料过筛，混合。

加入一份蛋白，暂时不理它。

另一份蛋白加入15糖，1蛋白粉。

80糖加20水，不粘小锅，中小火煮，当温度计探测温度，不要搅拌不要动。

糖水110度时高速打发蛋白到七八分。

糖水118度关火，一边缓缓细线倒入蛋白，一边高速打发，糖水倒完转中速，打到稳定的硬性。糖水温度根据湿度调整，越湿越高温度。不要超过121。

打发好的蛋白霜，可以拉起有点韧性的倒三角，凤尾状，一分钟左右打好，必须在蛋白霜温度手温以上打好。

混合tpt，拌成完全无干粉的细腻膏状。蛋白霜凉到手温以下，准备混合。

蛋白霜常温后，分三次加入tpt，第一次，大力压拌翻拌均匀

第二次加入三分之一，切拌均匀，注意抄底。

最后一次加完蛋白霜，j字切拌，同时转盘，均匀后刮刀兜起面糊呈飘带状流下。面糊亮粘稠。

裱花袋装0.8圆形裱花嘴，装入面糊。

用塑料刮刀整理一下面糊。

金盘，铺好高温油布，挤直径四厘米左右的圆饼，有一定间隔，挤好后，震下盘，让面糊流平，同时把气泡震破，如果有的话。

烤箱发酵档凉皮十分钟左右。

凉皮完成，有层软壳，摸上去有小坑，可自己回复。

烤箱预热到上下火155度后放入中下层，十四分钟左右，开箱推不动后，可出炉。

出炉，彻底凉透，准备彩绘。

把壳子一对对配好，一双双图案画。

彩绘所用色素笔，安全可靠哒。

用黑色在饼壳上勾勒出想画主题的框架。不可用力过重。饼身没那么结实。

涂上适当的颜色，涂满框，效果比较好，我演示得比较粗糙，大家可尽情发挥，但注意着力适当。

一一勾勒涂色，一对对的画好。

稍微晾干后加上喜欢的夹馅。

密封冷藏，回潮一夜后，口感最好。

如果要做蛋糕装饰或者甜品台，或者装盒快递，则单独密封后冷冻，可长时间保存，也适合装饰。