同安封肉

把猪肉划上十字花刀，注意不能切断，只要切到肉的三分之二处。将肉焯水备用。

香菇等干货泡发，蒜头拍扁去皮，生姜切大片6片左右。

热锅放少许油，5成热时，放入白糖，等白糖起泡的时候，将焯好水的猪肉下锅稍煎，加入少许生抽，让猪肉上色。放入香菇、海蛎干、板栗等，翻炒片刻加入清水一碗，旺火烧开，等水收至剩下三分之一的时候，调好味道，歇火。

取一大碗，将香菇、海蛎干等配料铺在碗底，把肉皮朝上放在配料上方，加入2的汁水，用保鲜膜将碗口封住。放入蒸笼蒸三个小时即可食用！