?【份量】
450g吐司1条
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?揉面：
海氏/EAT M6，3档1分钟+6档5分钟+黄油+6档4~5分钟，共11分钟。
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?烘烤：
高比克t38风炉， 155℃烤23分钟。
✨平炉温度参考：上130℃下200℃，放底层，25~30分钟。
✨没有特别说明的情况下，烘烤前都要预热烤箱。没写就是需要预热！
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我用的低糖盒，普通吐司盒加5分钟左右。
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✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！
用料
| 波兰种 | |
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高粉（王后日式面包粉） |
125g |
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牛奶 |
135g |
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鲜酵母 |
1g（或速溶酵母0.3~0.4克） |
| 主面团A料 | |
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全部波兰种 |
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高粉（王后日式面包粉） |
125g |
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盐 |
3g |
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细砂糖 |
30g |
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奶粉 |
10g |
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牛奶 |
35g |
| 主面团B料 | |
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鲜酵母 |
6g |
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黄油 |
25g |
200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法
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波兰种材料搅拌均匀，室温发酵3~4小时后冷藏备用，最多可冷藏3天。
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发酵好的波兰种内部呈蜂窝状
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除黄油外的全部材料全部扔进M6搅拌桶，3档1分钟成团。
转6档5分钟揉至破洞边缘粗糙的厚膜。
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加黄油，6档4~5分钟揉至完全状态。
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薄膜，破洞边缘基本光滑
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取出，拉伸表面成光滑球形
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加盖，室温发酵（28℃最佳）到约2倍大，手指粘粉戳洞不回缩的程度。
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排气，分割3等份
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拉伸表面成球形，加盖松弛10分钟
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分别排气，擀成长方形
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左右向中间三折
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再次擀长，到比擀面杖长一点
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从上到下卷起
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排入吐司盒
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35℃左右，湿度75%~80%，发酵到9分满（平炉发到8分满）。
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中间割口，放一小条黄油。
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高比克t38风炉：155℃烤23分钟。
平炉温度参考：上150℃下200℃，放底层，25~30分钟。
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烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。
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完全凉透后手撕或切片，室温或冷冻保存，不要冷藏。
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小贴士
1️⃣鲜酵母和干酵母可互换。干酵母用量是鲜酵母的1/3，干酵母需要提前用水化开，或者和面粉一起揉。鲜酵母不需要用水化开，先放后放都可。
2️⃣盐、酵母、黄油都可以后放。酵母后放主要是为了避免揉面温度过高、提前发酵。
3️⃣波兰种冷藏是为了带出谷物的风味，主要不是为了降温。
4️⃣一发温度28度左右，冬天如果用烤箱发酵的话，温度可以调到24度，因为绝大部分烤箱发酵温度都偏高。
5️⃣二发温度35度最适合。为了避免烤箱温度偏高，可以尝试用32度，加一盘常温水。
纳闻 | 真实新闻与评论：200%波兰种一夜熟成醇奶吐司