毛巾面可可蛋糕卷‼️变身精致小蛋糕

现在是夏天，为了让蛋清打发更稳定，提前分好蛋清冷冻30-60分钟，至表面有冰渣（如果春秋天用冷藏鸡蛋、冬天冷藏常温均可）

牛奶加热，将可可粉加入，可可粉用热的比较好溶解

搅拌至全部溶化

加入油搅拌乳化，可可的可能无法完全乳化，表面带少量油点是不影响的

筛入低粉

搅拌至无干粉

加入蛋黄

以Z字形搅拌均匀

用刮刀最后有无颗粒

蛋清表面已经有冰渣了

高速打发到鱼眼发泡，细砂糖分2次加入打发

打发至出现纹路，转低速

直至打发到这样的弯钩，这个状态是比较软的湿性发泡，这样的状态不会影响蛋糕长高，而且怎么卷都不会裂

冷冻后的蛋清打发非常稳定，不会变渣

将1/3蛋白霜加入可可糊

翻拌均匀

再倒回蛋白霜内

再次翻拌均匀

倒入铺好油布的烤盘内，油布出毛巾面是最好的

因为蛋清打发非常软，所以晃动烤盘就可以很平整了

烤箱上火155度，下火145度，中层烤25分钟。做毛布面下火温度不能高，否刚容易结油皮，所以需要多试几次

出炉后立即放上一张干净的油纸和烤网

翻面过来，拿走烤盘，撕开油纸边部散热

晾至手温以下，撕开油布，修整前后两边，再借助擀面杖卷起（这张照片忘拍了，拿了以前拍的照片，底部放烤网上有点印子，大家忽略吧）

将前后两端以45度角修边，再借助擀面杖卷起定型，具体卷法可参见视频www.xiachufang.com/recipe/105878584/
视频是正卷，这个是反卷，卷法是一样的

一个蛋糕卷切成8小块，为了拍摄美观，尾部用牙签固定

淡奶油加可可粉、糖打发至抹面状态（严格来说不同的裱花嘴对打发要求是不一样的，今天就做简单一点）

准备两个裱花袋，3种中号裱花嘴（圆形、6齿、圣安娜）

将打发好的淡奶油装在其中1个裱花袋

另1个裱花袋中装入裱花嘴，再把淡奶油的袋子塞里面，这样两个裱花袋套一起就可以轻松更换裱花嘴

分别挤在蛋糕卷上

做一些简单装饰看着就很精致了

直接吃蛋糕卷也很好吃

组织细腻，卷的也很好看呢

正卷做法见www.xiachufang.com/recipe/104653998/，内有小视频，很容易懂