老北京炸酱面（家庭版制作?经典老味道??）

取3勺干黄酱

用黄酒将干黄酱懈开，也可用清水，沿一个方向搅拌

加入3勺黄豆酱，沿一个方向搅拌均匀

加入3勺甜面酱，沿一个方向搅拌均匀。
酱就算准备好了

大葱葱叶切大段备用，姜大片备用，八角、香叶、桂皮、花椒备用

五花肉切成丁，肥瘦分开，备用

洋葱切成末，大葱葱白切成末，备用

起锅烧油，将准备好的葱姜大料放入锅中，小火炸葱油

大料炸出香味，大葱炸软变黄，将所有料捞出

放入白肉，小火

小火将白肉煎至金黄，油脂炸出

加入瘦肉。如果一起炒，瘦肉会硬。此时可以烹入少许料酒，去腥。

瘦肉炒制变白，将洋葱末加入，一起炒制

带洋葱香味炒出，将调制好的酱分三次加入。
第一次

第二次

第三次。
期间保持小火炒制

小火炒制一段时间，不要超过半小时，将炒出的油在炒进酱里。加入切好的葱末。继续炒制出葱的香味即可关火出锅。也可在关火前加入一点糖提鲜。

出锅装碗

起锅烧水

炸酱面必须有菜码，自己在家吃，没有饭店里齐全。乘着烧水的功夫，准备了黄瓜丝，青萝卜丝，解腻清口。也可以配豆芽，青豆等等自己喜欢的配菜。

特意买了鲜面条

煮面，可以加一点点盐在汤里，点三次水。关火后，盖上盖子焖两分钟。

好了，开饭