这是一款巧克力浓郁的软欧包,法芙娜的可可粉和代可可脂巧克力融合在面粉中,甘纳许做馅,烤制完成后面包中流淌着巧克力酱,完全满足你热爱巧克力的味蕾。
配方中的可可豆是代可可脂,不含糖,所以面包的甜度是由细砂糖决定,配方中的50克细砂糖对我个人口感来是刚刚合适。
如果没有可可豆可以不放。
配方中的可可豆是代可可脂,不含糖,所以面包的甜度是由细砂糖决定,配方中的50克细砂糖对我个人口感来是刚刚合适。
如果没有可可豆可以不放。
用料
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 10克 |
冰牛奶 | 190克 |
酵母 | 5克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
代可可脂豆 | 35克 |
甘纳许 | 适量 |
巧克力爆浆软欧包的做法
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除了盐和黄油,所有食材放入主锅,30秒/速度3慢慢拧到6混合;
加入盐,启动3分钟揉面模式;
加入黄油,启动4分钟揉面模式;
加入代可可脂豆,启动30秒揉面模式。 -
揉好的面团轻柔至表面光滑,放入干净盆中发酵至两倍大。
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发酵好的面团取出轻轻排气,平均分为四等份,覆盖保鲜膜静置十分钟。
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取出一面团,轻拍几下,擀至椭圆形,反转过来,底部用手指按压。
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挤上甘纳许,卷起面团,两边用手收口。
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放入烤盘,放进烤箱,设置38℃再次发酵。
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发酵完成,轻轻筛一层面粉,用锋利得刀片划几道,放入预热好的烤箱烤制。
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烤制时间:180℃/18分钟,完成。