用料
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娃娃菜 |
2颗 |
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盐 |
半勺 |
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淀粉 |
半勺 |
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花椒 |
适量 |
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干辣椒 |
5个 |
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大蒜 |
2个 |
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生抽 |
1勺 |
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蚝油 |
大半勺 |
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鸡精 |
适量 |
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香醋 |
1勺 |
炒娃娃菜的做法
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准备辅料：蒜切片，
干辣椒、花椒用水冲洗一下，挤干水分，干辣椒切小段 -
准备酱汁：1勺淀粉、半勺食盐、半勺生抽、1勺耗油、半勺白糖，3勺清水，搅拌均匀
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择菜：娃娃菜用手拌
细，大块的对半切开 -
热锅凉油，待锅内开始冒烟，七成热，倒入辅料，锅铲划开，爆出香味
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从锅内侧倒入娃娃菜，从底部翻匀，爆炒30秒左右
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调味：沿着锅一圈倒入淀粉水，放入适量鸡精，炒匀
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起锅：准备1勺香醋，沿锅边淋入，炒匀起锅
小贴士
1.醋沿锅边淋入，高温蒸发醋中水分，激发醋的香味；
2.干辣椒水洗后再切段，辣椒不会炒黑。
2.干辣椒水洗后再切段，辣椒不会炒黑。
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