本方来自《广东点心中级技术教材》
用料
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上肉(肥瘦3:7) |
450克 |
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湿冬菇 |
25克 |
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葱白 |
25克 |
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猪油 |
50克(省略) |
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盐 |
6.5克(改为9克) |
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生抽 |
5克 |
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白糖 |
10克 |
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味粉(味精) |
7.5克(省略) |
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生粉 |
15克 |
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麻油 |
4克 |
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胡椒粉 |
1.5克 |
生肉包馅的做法
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将上肉剁烂放入精盐、反复挞至起胶。
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将全部味料放入，再加入切粒的湿茹和葱白，拌至均匀，然后加入生粉拌匀，最后加猪油便成生肉包馅。
【生肉包】
中粉或低粉750克 白砂糖75克 酵母3.5克 水360克 玉米油20克 (生肉包馅450~600克)做法:
①将所有材料混合揉至光滑，30度发酵60分钟。
②充分排气，分成30克小剂子(共38个)，擀成圆形面片，包入肉馅，收口。
③发酵约30~45分钟左右，水开上锅，大火蒸15分钟。
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生肉包~
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