不会烂东北酸菜（生腌）

晾白菜，放在走廊里的话，一周左右，晾蔫吧，否则腌的时候水太大。

洗缸备用，缸里不能有油，和做酒一样，做发酵类的东西容器不能有油。洗完最好用开水烫一下。缸要晾干。

外边的硬梆蔫了就算好了

然后把外面一层不好的叶子撕掉，多出的菜根削掉，保持白菜完整。叶子也不用撕掉太多，撕掉的叶子中留一些干净的没有坏掉的叶子备用。留一些不要用水洗。

小颗的放缸底，大颗的放上面，因为缸底窄，缸口宽。缸底均匀的撒上一把盐，再均匀的撒一勺花椒再放白菜。以此类推，每层白菜上面放盐和花椒。每一层白菜都要压实（很重要）。
酸菜不烂的第二个秘密就是花椒了，也会使酸菜的口感更好。

用大粒盐

缸满上面再摆两层白菜，因为腌着腌着菜就下沉了。

铺上步骤四备用的叶子，挡灰。压上石头，要压实。有人还会在上面能上一层塑料，我家不蒙。

48小时之后，加满水。

一个月之后，酸菜成了。