北海道六花亭名物-朗姆葡萄乾夾心曲奇

A. 朗姆酒漬葡萄乾做法：
    1. 取一個可以密封的玻璃瓶子，我用的是那種有夾子夾緊瓶口的密封瓶 子。 葡萄乾選用大顆糖分高的，先煮一鍋熱水，水滾後放入葡萄乾，稍 稍煮一下把葡萄乾表面的髒東西煮去，大概2-3分鐘後濾去髒水，葡萄乾放到廚房紙上瀝乾水分。
    2.洗乾淨的葡萄乾放到瓶子裡，注入朗姆酒。朗姆酒其實沒有特別要求，我 也只是隨便拿了一個就往裡面倒，葡萄乾不要放太滿，朗姆酒的量能把葡萄乾蓋過就可以了。葡萄乾會在吸過朗姆酒後膨脹，如果放太滿會有擠爆 玻璃瓶的危險。
    3.蓋上瓶子密封，放到陰涼的地方。一般一個星期之後就可以使用，放越久味道越濃郁醇厚，酒漬的時間越長，朗姆酒的辛辣味會慢慢消去，只留下純純的甜味。這個朗姆酒漬葡萄乾可以用在很多地方，像是葡萄奶酥，小餐包，或者在雪糕上放一些葡萄乾和酒，都會馬上帶上一絲酒香，提升一個風味。
    4.朗姆酒會被葡萄乾稍稍吸乾，可以偶爾往裡面加入一些新的朗姆酒。如果葡萄乾消耗得七七八八了，就把舊的葡萄乾倒出來，重複上面的步驟，加入新的葡萄乾和朗姆酒，再蓋上舊的葡萄乾。我們家常年都備著這麼一小罐。
B. 如果沒有杏仁粉的同學可以全部用低筋麵粉代替，加入杏仁粉的目的是讓低筋麵粉的筋度進一步降低，而且杏仁粉在烤製完成後會帶有一股果仁的醇厚香氣，是曲奇可以那麼酥鬆的秘密武器。往曲奇麵團裡使用白砂糖，當白砂糖高溫烘烤的時候會融化，晾涼之後會再次結晶，這樣做出來的曲奇就會更加酥鬆。
C. 黃油一定要軟化到位，如果家裡室溫比較低，黃油不能充分軟化，可以考慮把黃油切成小方塊，用熱吹風稍稍吹一下表面，等到黃油表面有一些融化，大部分還是塊狀就可以了。千萬不要過度加熱，讓黃油融化成液體。軟化到位的黃油經過高速攪拌，混入空氣後會稍稍發白，成羽絮狀，充滿空氣感的牛油在烘烤的時候體積稍稍膨脹，這樣的黃油做出的曲奇會又酥又香。
D. 加入麵團的蛋黃一定要是室溫，這樣才不會因為混入低溫的蛋黃使黃油結塊和油水分離。加入蛋黃可以讓曲奇更酥，加入蛋白卻可以讓曲奇更脆。大家可以根據自己喜歡的質地考慮把兩顆蛋黃換成一顆全蛋，也是可以的。