周黑鸭

鸭货冷水下锅，加料酒去腥，除血沫。

炒糖色，加入以下配料，配料：20斤水，10斤货，白芷15克、白蔻12克、桂皮12克、八角15克、肉扣20克、丁香4克、小茴香15克、香叶20克、草蔻15克、草果10克、千里香20克、花椒，辣椒，生抽，蚝油，盐

先加煮鸭脖60分钟，再加鸭翅煮32分钟。