糯米锅巴

江米（糯米）洗净，用水静泡2小时以上，泡好的江米（糯米）沥水控干。将沥过水的江米（糯米）和玉米淀粉一同搅拌，搅拌到保证每个米粒上都能包裹上玉米淀粉，记住：控水不要太干，否则炸的时候不成型。放入淀粉的同时放入少许十三香和少许盐（我没有放入香葱，因为葱炸的时候会煳，影响口感和美观）。

如果没有专用的工具，就用一个非常细的漏勺（例如豆浆筛漏勺就可以），用勺子将搅拌的江米（糯米）平铺到筛漏中，不要太厚太大，勺底位置就好，勺底千万不要太厚，否则会炸不透，会很硬。

油锅烧油，有量是平时炸东西的量即可，油温要烧至中大火，油烧开可以先在油锅里放入大料两颗，姜片4片，葱段2段，炸变色后沥出残渣，留下干净的油（这样的油没有生油味，并且还有淡淡香葱味道）。把筛漏和铺好江米一同放入锅中。

放入油锅的江米饼千万不要动，待定型后稍微晃动漏勺半成熟点锅巴就能自己脱离漏勺底盘。

这时将锅巴脱离漏勺，将锅巴在锅中继续炸制。

锅巴炸至金黄，没有透明的江米颜色便可以出锅。

炸炒的锅巴出锅后撒上自己喜欢的调味料。我做的是孜然和麻辣的！

出锅的锅巴金黄剔透。

给大家看一下特写。这样锅巴还可以不用弄成饼。一粒粒的下入锅中炸制也很好吃哦！和外面卖的香米酥小零食一个味道?