2020.7.20记录晚餐一不小心被做成了锅贴的素三鲜饺子

我真的是一个爱吃饺子的南方人，每周都会包?本来想做点素馅儿的饺子当早餐，包好后，突然想说试一下锅贴（从来没做过?），于是，就有了今天卖相还不错的晚餐?

今天做的很鲜、很清爽的胡萝卜香菇鸡蛋馅儿，大家也可以换自己喜欢的馅儿，随意?
这个菜谱主要分享：
1.这个素馅儿怎么调
2.锅贴怎么煎

饺子真的是万能搭，荤素、主食一下全有了。没时间做饭的小伙伴，可以一次多包一些放冷冻，不想做饭、赶时间的时候，煮、蒸、煎都可以?

难度：☀️☀️☀️
快手：☀️☀️☀️

用料

饺子皮（自己做、买现成的都可以）	1斤
鸡蛋	4个
胡萝卜	2根
香菇	8朵

2020.7.20记录晚餐一不小心被做成了锅贴的素三鲜饺子的做法

香菇洗净，放料理机打碎
给孩子吃，我打的有点细
如果喜欢有颗粒感的馅儿，可以打的粗一些
胡萝卜不建议用料理机打，打很碎当馅儿口感会有点柴。

我一般是选用刨丝器擦成丝
再用刀随便切细一下，这样的颗粒吃起来口感更脆，更好吃一些
鸡蛋打散稍微煎一下，要嫩嫩的那种（忘拍了?）

再把香菇和胡萝卜加进去，过油炒一下
胡萝卜里的脂溶性维生素过油之后更好吸收。

全程中小火，免得蛋煎太老，如果控制不好火侯，可以把蛋先盛出来，单独炒香菇和胡萝卜
调味，我觉得每个人都有自己喜欢的口味，按自己喜欢的口味来就好

我一般是加盐、生抽、糖（少量，替代味精提鲜）、白胡椒粉粉（一点点）、蚝油。味道偏鲜，不用放特别咸。
包饺子就不在这里细说了?

下面重点讲煎锅贴的步骤
平底不粘锅，或者铸铁锅、珐琅锅都可以，找个带盖的。

锅底刷油，饺子生的铺上
中小火先煎
煎到底部微微泛金黄
（掌握不好火侯的，时不时翻起来看下就可以了?）
第一次加水
没过饺子底部即可，盖锅，水烧开后，转中小火焖，慢慢等水烧干
烧干只剩油?
第二次加水，再焖
直到水烧干，这样馅差不多就快熟了
用面粉+水调一碗类似于勾芡那样的面粉水，清一些，不要调太粘
倒在饺子底部，撒上芝麻，继续烧，直到底部形成脆脆的底

这一步估不好时间火侯的话，可以不盖盖子，这样方便观察，免得煎过了糊了
底部煎脆之后，撒上葱花，就可以出锅啦！
倒扣到盘子里，太好看啦?