黄桃乳酪面包（汤种法）

汤种材料：水75克，高粉15克（做好的成品取50克备用）
汤种做法：
1、水跟面粉先搅拌均匀
2、用最小火慢慢加热至65度左右，边加热边搅拌，没有温度计就看面糊的大概状态。
3、加热至糊状，刮刀翻拌有明显的纹路，面糊能轻松挂到刮刀上。
4、晾凉后冷藏过夜备用（急用可晾凉后使用）

除黄油跟盐以外，所有材料（包括提前做好的汤种）加入厨师机揉面桶，室温高的话液体都要提前冷藏。

用厨师机低速混合均匀，转高速揉至出膜状态。

加入黄油跟盐低速揉至黄油吸收，转高速揉出手套膜。

26-28度环境发至2-2.5倍大

面团发酵期间，来做乳酪馅，奶油奶酪室温下软化，或隔温水软化也行。

加入糖粉跟奶粉，打至顺滑。

加入切好的黄桃粒（黄桃要沥干水分），翻拌均匀。

装入裱花袋备用，如果觉得馅有点软，可以冷藏一下。

发酵好的面团分割成12份（每个面团约56-58克），收圆松弛15-20分钟。

松弛好的面团光滑面向上，轻拍排气，翻面后挤入约25克的乳酪馅。

捏紧收口

6个为一组放入模具，35度湿度80%环境发至模具9分满。

二发的时候做墨西哥顶面酱 ，黄油软化到位，加入糖粉翻拌均匀。

分2-3次加入全蛋液，每加一次都要搅打到蛋液完全吸收，再加入下一次。最后筛入低粉，翻拌均匀后装入裱花袋备用。

发酵好的面团，挤上墨西哥酱。

放入提前预热好的烤箱（下层或中下层），上火165下火190，烘烤35分钟左右，上色满意可加盖锡纸，（请根据自已烤箱脾气调整时间温度）

出炉后筛上防潮糖粉装饰（没有可忽略）。

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刚烤好的面包，顶面酥脆，内馅酸酸甜甜，太可了?～