原视频地址://www.youtube.com/watch?v=NY5e5oeTEc4
❤烤模：
切模直徑為5.5cm, 高1.5cm
烤環直徑 6cm, 高5cm
❤配方份量：
生面团擀至厚度1cm，用以上直径的烤模和切模，約可做出8-9片餅乾。
❤备注：
我们熟悉的「无盐黄油」，在台湾地区称为「无盐奶油」，大家在看视频的时候不要搞混了。
❤以下是原作者的话：
布列塔尼酥餅，是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字，像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似，差在厚薄度，傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存，但也有如神來之筆，使它的風味顯得更出色。
這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香，光聞味道就嘴饞，非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。
用料
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无盐发酵黄油（室温软化） |
120克 |
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糖粉 |
70克 |
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中筋面粉 |
130克 |
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无铝泡打粉 |
2克 |
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蛋黄 |
25克，约1.5个 |
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朗姆酒 |
10克 |
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盐之花（可用粗海盐替代） |
1克 |
布列塔尼酥餅，法国高人气伴手礼饼干的做法
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1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化
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2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
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3. 加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
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4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
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5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟滑順。
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6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
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7. 準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
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8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜，將麵團切成小圓片
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9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
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10. 另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
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11. 同時間，準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環，並在烤環內側塗上奶油，這是為了防止沾黏
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12. 替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路，過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
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13. 套上抹了奶油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模，再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
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14. 出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上，讓它們完全冷卻
小贴士
没有盐之花，也尽可能不要用做菜的盐，最起码要用喜马拉雅粉盐或者海盐。
纳闻 | 真实新闻与评论：布列塔尼酥餅，法国高人气伴手礼饼干