习近平警告赵乐际和周强?五中全会前王林清罕见发声
酥皮做起来虽然程序繁琐,但可以做好后放入冰箱冷冻,随时想吃就随时拿出烤成美食,所以我超喜欢
用料
中筋面粉 | 200克(或者高筋面粉100克+低筋面粉100克) |
无盐黄油 | 20克 |
糖 | 3克 |
盐 | 4克 |
冰水 | 105克 |
无盐黄油(裹入用) | 120克 |
细砂糖粗砂糖 | 适量 |
万能酥皮美食蝴蝶酥和千层松塔的做法
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除裹入黄油外所有材料搅拌均匀,揉成光滑面团,放入冰箱冷藏30分钟或隔夜,(我觉得隔夜更好,更有韧性)
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用保鲜袋装入室温稍稍软化好的裹入黄油,擀成15*15cm的方片状,冷藏备用
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醒发好的面团擀成宽15厘米,长30里面的长方形片,把片状黄油放在中间
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上下包裹住黄油片,捏紧收口
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旋转90度收口,竖着对着自己,由中间向上向下擀成宽20厘米,长60厘米
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从三分之一处由上向下折叠
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包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟以上
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冷藏好再擀成宽20厘米,长60厘米
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在四分之一处由上向下折,再由下向上折,捏紧接口
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再对折,完成第二次折叠,包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上,再重复这个步骤完成第三次折叠,继续包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上
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冷藏醒发好的面团擀成宽20厘米,长60厘米的长方片,切掉头尾
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表面扫去面粉,喷水撒上细砂糖
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长的一边均分成6等分,做记号,向中间折叠,每折叠一次要喷水撒糖
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最后一折中间留一点空隙
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对折起来
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表面喷水撒一层砂糖,用擀面杖轻轻按压,把糖嵌进去,入冰箱冷冻 至少30分钟以上至有硬度就可切片
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烤箱上下火170度预热后,入烤箱中层烤15分钟后加盖锡纸继续烤15分钟,取出放凉后食用 ,记住凉了才会酥脆,没吃完请放入密封袋或密封罐中保存,不能长时间暴露在空气中,会回潮
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千层松塔1——11步骤完全相同
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把三次折叠冷藏醒发好的面团切成长条,每一片两面都撒上面粉,叠在一起包上保鲜膜,入冰箱冷冻30分钟以上
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切成小块,烤箱上下火170度预热,入烤箱中层烤15分钟后加盖锡纸继续烤15分钟,取出后放凉后即可装入密封袋或密封罐 以免回潮
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千层松塔放凉后非常酥脆
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记得一定密封保存哦
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