老奶油面包做法www.xiachufang.com/recipe/105865524/
用料
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蛋白打发部分⬇️ |
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蛋白 |
50克 |
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糖 |
15克 |
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熬糖部分⬇️ |
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水 |
15克 |
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糖 |
20克 |
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➡️软化好的无盐黄油（最后用） |
150克 |
老奶油（小时候的味道）的做法
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把50克蛋清提前冷藏，倒入盆里
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加入15克糖用电动打蛋器打发（不方便同时和熬糖那一步操作的，可以先打发好蛋白放冰箱冷藏备用）
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接下来把熬糖的水和糖放入奶锅加热
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里面可以放个温度计?熬到120度左右，没有温度计的可以看状态，煮到冒小泡泡就可以了
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然后迅速倒入刚刚打发的蛋白里，一边倒入，一边用打蛋器搅打，这一步打蛋器不要停，直到糖水全部倒入，打均匀
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然后再倒入软化好的无盐黄油
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用打蛋器继续搅打
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一开始会出现这种水油分离的状态，就像豆腐渣一样的
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没关系，这一步千万不要以为打坏了?要继续用打蛋器一直打，一直打，如果是冬天温度低，可以做温水打发（千万别用热水，要不然就变成液体了）
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边缘打不到的地方用刮刀，刮到中间再打
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打到这种顺滑的状态就可以了，（可以加点蜂蜜炼乳，味道更好吃）
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这种奶油冷藏了会变硬，下次使用的话，可以再用打蛋器打发，还是一样的顺滑
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装到裱花袋备用，可以用个好看的裱花嘴，这样等下挤到面包上也好看
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面包从中间切开，（这个软面包的方子在我的另一个食谱，大家可以去翻翻）
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挤上老奶油
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超好吃?
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口感就像小时候吃过的那种
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喜欢的试试吧
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搭配椰蓉面包更好吃
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老奶油面包
小贴士
烘焙交流：mmlovezh32
纳闻 | 真实新闻与评论：老奶油（小时候的味道）