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秘制红烧黄豆焖猪蹄!
用料
前猪蹄 | 一对 |
黄豆 | 100克 |
配料 | 见图 |
红烧猪蹄的做法
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猪前蹄一对斩成小块冲洗干净。
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黄豆二两温水泡发!
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猪蹄冷水下锅,加姜片料酒焯水!
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焯水后倒入水池冲冷水!
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冲洗干净后滤干水分!
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锅中倒入适量清水,开火!
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下入冰糖炒糖色!
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小火慢熬至枣红色!
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下入猪蹄翻炒几下!
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倒一点温水,把锅边和铲子上的糖色化开!
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开大火翻炒上色!
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汁收干了关火倒入砂锅!
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倒入泡发的黄豆!
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加入各种香料!
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香料如图,姜切片,老蒜一个拍散,桂皮一小片,干辣椒两个,八角两个,草果一个,甘草两片,香叶两片!
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下入四小勺盐调味!
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一点点老抽上色!
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一大勺生抽提鲜!
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最后倒入清水!
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清水加至没过猪蹄!
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先开大火烧开。
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撇去浮沫!
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然后改最小火加盖焖!
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小火焖至汁水快收干时(大概是一个小时左右,这个跟砂锅和各家的灶有关),把香料夹出来!
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夹出香料主要是为了出锅时好看!
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最后大火收汁后关火就做好了!因为我今天主要是做给小孩明天吃的,就没有专门摆盘了,如果马上吃可以装盘淋上底汁洒上葱花就更漂亮了!
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