全美妇女大游行 上万女性上街 高举标语“为女儿投票”
用料
牛蛙 | 4只 |
花鲢 | 1条 |
酸菜 | 1小把 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 40克 |
红泡椒 | 适量 |
麻辣火锅底料 | 50克 |
干辣椒 | 1小把 |
青花椒 | 适量 |
豆芽 | 1小把 |
芹菜 | 几根 |
植物油 | 适量 |
熟菜籽油 | 550克 |
香菜 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
胡椒粉 | 约1克 |
五香粉 | 约0.5克 |
鸡精 | 约4克 |
白糖 | 少许 |
生抽酱油 | 8克 |
厨师长教你:“牛蛙鱼头”的家常做法,味道香辣鲜美,先收藏了的做法
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首先我们准备牛蛙4只
然后去掉外皮和内脏清洗干净备用
考虑宰杀这一步比较血腥
所以嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理
中途用剪刀剪去牛蛙的脚趾
然后再从中间剪开备用 -
牛蛙处理好之后下一步开始处理鱼头
准备鲜活的花鲢一条
将鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏 -
然后将鱼头取下清洗干净备用
处理的时候可以从鱼头的背部下刀切开
这样更容易取鱼鳃和清洗 -
主料备齐之后下一步开始准备辅料
准备酸菜一小把清洗干净之后切成小块备用
加酸菜的目的是增鲜提味 -
准备生姜1块拍散之后剁碎备用
准备大蒜40克切成小粒备用
准备适量的红泡椒切成小粒备用 -
准备麻辣火锅底料50克切散备用
底料不受任何品牌限制 -
准备干辣椒一小把剪成小节备用
碗中再加入适量的青花椒 -
下一步开始准备打底菜
准备豆芽1小把备用
准备芹菜几根切成小段放入盆中垫底
同学们也可以根据个人爱好添加底菜 -
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入少许的底油 -
油热之后加入适量的干辣椒爆锅
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辣椒变色之后加入准备好的豆芽爆炒几下炒至断生
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中途加入少许的食用盐调底味
炒至断生之后倒入盆中垫底备用 -
然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入熟菜籽油50克烧至6成热
油温6成热之后加入准备好的料头下锅爆香 -
中途再加入切好的火锅底料和酸菜
然后转小火翻炒3分钟将底料炒香炒化 -
底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开
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大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐1大勺(约5克)
加入胡椒粉1勺(约1克)
加入五香粉1勺(约0.5克)
加入鸡精2勺(约4克)
加入白糖少许中和辣味
最后再加入生抽酱油8克 -
调好味之后将准备好的牛蛙和鱼头下锅
因为牛蛙和鱼头是现杀所以不需要提前腌制 -
主料下锅之后转小火烧8分钟
这一步的目的是将其煮熟煮至入味
8分钟之后将主料捞出放入盆中 -
然后再加入适量的原汤
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下一步开始准备泼油
首先我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入熟菜籽油500克 -
将油温烧至4成热之后加入准备好的辣椒和花椒
然后转大火不停的搅动辣椒 -
将辣椒烧至棕色之后再一次性泼在牛蛙和鱼头上面
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最后再撒上适量的香菜即可
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一道重口美味的牛蛙鱼头就制作完成
小贴士
1.牛蛙和鱼头必须选择现场宰杀,否则不鲜有腥味
2.牛蛙和鱼头都不用提前腌制
3.此菜在后期煮制的时候必须小火慢煮这样才能入味
4.嫌麻烦的同学可以交给摊主宰杀
牛蛙鱼头的技术总结完毕
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