黑龙江突降大雪 压趴成熟水稻 农民欲哭无泪
去杭州送大儿上大学,吃了白鹿餐厅的东坡肉,真的爱了,回来自己研究了一下,自觉很美味
用料
五花肉 | 750克 |
花雕酒 | 50克 |
冰糖 | 75克 |
老抽 | 50克 |
生抽 | 150克 |
姜 | 5-6片 |
大葱 | 几小段见图 |
红枣 | 6-7颗 |
清水 | 适量 |
东坡肉的做法
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五花肉清洗干净,切3-4厘米方块,用棉绳绑好
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准备其他配料,如果不爱吃太甜的,适当减少冰糖用量,我家娃爱吃甜
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最崩溃的步骤,把五花肉除了肉皮面,其他五面小火慢煎,煎出油脂,一定小火慢慢煎,油脂才能出来,也不会焦,火大了焦了肉味变了,油脂还没有煎出来,此过程最少半个小时
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煎到肉的表面浅金黄色,锅中大約小半碗多的肥油,基本可以了,愿意吃香的,把火稍稍调大,表面变色即可,油脂不会出来太多
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砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了,这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片
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肉皮朝上摆到锅中
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锅中放少量水,放入冰糖慢慢融化,一定慢慢,否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化,糖色会很苦
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水分蒸发没了
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糖开始融化
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这个颜色可以了
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加入热水,是热水,小心飞溅,这个烫了会很惨
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加入刚刚调好的糖色,加入生抽,老抽,花雕酒,倒入清水,刚刚露出肉皮就可以了,大火烧开,小火炖一个小时
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随时查看,汤汁还有一些,一砂锅锅底就可以了
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捞出摆入碗中,淋上锅里剩余的汤汁
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撒上大枣上锅蒸,大枣切开是为了更好入味
蒸一个小时,愿意吃更软糯的可以适当延时 -
成品,出锅
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无敌了
小贴士
做菜就是反复实践,反复尝试,加油
你行的
你行的
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